Erbsen-Minze-Püree mit Lamm

Name: Erbsen-Minze-Püree mit Lamm
Total time: 55 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 500 g tiefgekühlte Erbsen; 3 dl Gemüsebouillon; Salz; Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 2 Zweige Pfefferminze

55 Min.

Ein Püree aus grünen Erbsen mit Minze ist eine perfekte Begleitung zu gebratenem Lammrack. Statt Fleisch passen auch gebackener Blumenkohl oder Lachsfilets dazu.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

Erbsen-Minze-Püree
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
2 ELOlivenöl
500 gtiefgekühlte Erbsen
3 dlGemüsebouillon
Salz
Pfeffer
2 ELZitronensaft
2 ZweigePfefferminze
Lammrack
2Lammracks à ca. 300 g
Salz
Pfeffer
2 ELÖl zum Braten

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 370 kcal; 1.500 kj
Eiweiss: 28 g; 33,1 %
Fett: 18 g; 47,9 %
Kohlenhydrate: 16 g; 18,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

fertigstellen:: ca. 25-35 Minuten

Gesamt:: 55 Min.

Erbsen-Minze-Püree

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. In Olivenöl dünsten. Erbsen beigeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Erbsen zugedeckt knapp weich köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Minze fein schneiden und zu den Erbsen geben. 4 EL Erbsen beiseitestellen. Restliche Erbsen mit dem Cutter oder dem Stabmixer sehr fein pürieren.

fast fertig
Lammrack

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Lammracks mit Salz und Pfeffer würzen. Racks im Öl beidseitig ca. 2 Minuten braten. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten garen. Racks im ausgeschalteten Ofen ca. 5 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden, mit Erbsen-Minze-Püree und nach Belieben mit weiterem Gemüse wie Spargelspitzen anrichten.

fast fertig

Rezept: Sonja Leissing

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/erbsen-minze-pueree-mit-lamm

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 370 kcal; 1.500 kj
Eiweiss: 28 g; 33,1 %
Fett: 18 g; 47,9 %
Kohlenhydrate: 16 g; 18,9 %

Tipps

Vegetarische Variante mit Blumenkohl: Backofen auf 200 °C vorheizen. 1 Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit 4 EL Zitronensaft und 4 EL Olivenöl beträufeln. Ca. 20–25 Minuten backen. Mit Erbsen-Minze-Püree anrichten. Fischvariante: 4 Lachsfilets à ca. 150 g mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl erhitzen. Lachs beidseitig ca. 5 Minuten anbraten. Mit Erbsen-Minze-Püree anrichten. Nach Belieben mit weiterem saisonalem Gemüse wie z. B. Spargelspitzen anrichten.