Erbsen-Minze-Püree mit Lamm

Name: Erbsen-Minze-Püree mit Lamm
Total time: 55 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 500 g tiefgekühlte Erbsen; 3 dl Gemüsebouillon; Salz; Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 2 Zweige Pfefferminze; 2 Lammracks à ca. 300 g; Salz; Pfeffer; 2 EL Öl zum Braten

Gesamt: 55 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 31 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 18 g, 390 kcal

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Persönliche Notiz

Ein Püree aus grünen Erbsen mit Minze ist eine perfekte Begleitung zu gebratenem Lammrack. Statt Fleisch passen auch gebackener Blumenkohl oder Lachsfilets dazu.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

Erbsen-Minze-Püree
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
500 g tiefgekühlte Erbsen
3 dl Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 Zweige Pfefferminze
Lammrack
2 Lammracks à ca. 300 g
Salz
Pfeffer
2 EL Öl zum Braten

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

fertigstellen:: ca. 25-35 Minuten

Gesamt:: 55 Min.

Weiter gehts

Erbsen-Minze-Püree

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. In Olivenöl dünsten. Erbsen beigeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Erbsen zugedeckt knapp weich köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Minze fein schneiden und zu den Erbsen geben. 4 EL Erbsen beiseitestellen. Restliche Erbsen mit dem Cutter oder dem Stabmixer sehr fein pürieren.

fast fertig
Weiter gehts

Lammrack

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Lammracks mit Salz und Pfeffer würzen. Racks im Öl beidseitig ca. 2 Minuten braten.

fast fertig
Weiter gehts

In der Ofenmitte ca. 10 Minuten garen.

fast fertig
Weiter gehts

Racks im ausgeschalteten Ofen ca. 5 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Aufschneiden, mit Erbsen-Minze-Püree und nach Belieben mit weiterem Gemüse wie Spargelspitzen anrichten.

fast fertig

Rezept: Sonja Leissing

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/erbsen-minze-pueree-mit-lamm

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Tipps

Vegetarische Variante mit Blumenkohl: Backofen auf 200 °C vorheizen. 1 Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit 4 EL Zitronensaft und 4 EL Olivenöl beträufeln. Ca. 20–25 Minuten backen. Mit Erbsen-Minze-Püree anrichten. Fischvariante: 4 Lachsfilets à ca. 150 g mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl erhitzen. Lachs beidseitig ca. 5 Minuten anbraten. Mit Erbsen-Minze-Püree anrichten. Nach Belieben mit weiterem saisonalem Gemüse wie z. B. Spargelspitzen anrichten.