Knuspriger Spinatkuchen mit Spiegelei

Name: Knuspriger Spinatkuchen mit Spiegelei
Total time: 55 min
Yield: Ergibt 4 Stück
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g Spinat; 1 Frühlingszwiebel; 2 Knoblauchzehen; 250 g Ricotta; 1 dl Vollrahm; 2 Eier; ¾ TL Salz; Pfeffer; gemahlene Muskatnuss; 50 g Butter; 4 Blätter Jufkateig oder Strudelteig; 3 TL Paniermehl; 4 frische Eier

Gesamt: 55 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 23 g, Fett 37 g, Kohlenhydrate 32 g, 560 kcal

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Persönliche Notiz

Würzige Spinat-Ricotta-Masse auf Jufkaeigblätter geben. Eier in Vertiefungen in der Spinatmasse aufschlagen, im Backofen backen, bis der Teig knusprig ist.

Zutaten

Hauptgericht

Ergibt

Stück

für 4 Kuchenbleche à ca. 11 cm Ø

für 8 Kuchenbleche à ca. 11 cm Ø

für 12 Kuchenbleche à ca. 11 cm Ø

500 g Spinat
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Ricotta
1 dl Vollrahm
2 Eier
¾ TL Salz
Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
50 g Butter
4 Blätter Jufkateig oder Strudelteig
3 TL Paniermehl
4 frische Eier

1 kg Spinat
2 Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
500 g Ricotta
2 dl Vollrahm
4 Eier
1½ TL Salz
Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
100 g Butter
8 Blätter Jufkateig oder Strudelteig
6 TL Paniermehl
8 frische Eier

1,5 kg Spinat
3 Frühlingszwiebeln
6 Knoblauchzehen
750 g Ricotta
3 dl Vollrahm
6 Eier
2¼ TL Salz
Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
150 g Butter
12 Blätter Jufkateig oder Strudelteig
9 TL Paniermehl
12 frische Eier

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

backen:: ca. 25 Minuten

Gesamt:: 55 Min.

Weiter gehts

Spinat waschen, abtropfen. In reichlich Wasser ca. 1 Minute blanchieren. Abgiessen, kalt abspülen und gut ausdrücken.

fast fertig
Weiter gehts

Spinat grob hacken. Frühlingszwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Ricotta, Rahm und Eier beigeben und mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Butter schmelzen. Kuchenbleche mit Butter bestreichen. Teigblätter je auf einer Seite mit Butter bestreichen und vierteln.

fast fertig
Weiter gehts

Formen mit gefalteten Teigblättern auslegen und mit Paniermehl bestreuen. Spinat gleichmässig darauf verteilen. Mit einem Esslöffel je eine Mulde eindrücken.

fast fertig
Weiter gehts

Eier aufschlagen und in die Spinat-Mulde geben. Spinatkuchen in der unteren Ofenhälfte ca. 25 Minuten backen.

fast fertig
Weiter gehts

Herausnehmen, Eier mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig