Gâteau croustillant aux épinards avec œuf miroir

Rincer les épinards puis les blanchir env. 1 min dans un grand volume d'eau. Les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide et bien les égoutter avant de les hacher grossièrement. Émincer l'oignon nouveau et l'ail. Mettre le tout dans une jatte. Ajouter la ricotta, la crème et les œufs et mélanger. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Faire fondre lentement le beurre dans une casserole. Badigeonner les moules de beurre puis badigeonner de beurre un côté de chaque feuille de pâte et les plier en quatre. Foncer chaque moule d'une feuille de pâte pliée, rabattre les bords vers l'intérieur puis parsemer le fond de chapelure et répartir uniformément les épinards par-dessus. À l'aide d'une cuillère à soupe, former un creux. Casser les œufs et en glisser un dans chaque cavité. Faire cuire env. 25 min dans la partie inférieure du four. Sortir les gâteaux du four puis relever les œufs d'un peu de sel et de poivre.