Quiche à la ricotta et à la barba di frate

Name: Quiche à la ricotta et à la barba di frate
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 300 g de barba di frate; 150 g de ricotta; 1 dl de demi-crème; 2 œufs; 70 g de parmesan râpé; 1 gousse d’ail; sel; poivre de Cayenne; 350 g de farine; ½ cc de sel; 60 g de beurre froid; 1,2 dl d’eau froide; farine pour abaisser

Total: 50 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 24 g, lipides 33 g, glucides 70 g, 680 kcal

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Note personnelle

La barba di frate (barbe de Capucins) est un légume exquis qui révèle toute sa saveur dans la quiche à la ricotta. En plat principal, entrée ou finger food.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

pour 2 moules de 12 cm de Ø

pour 4 moules de 12 cm de Ø

pour 6 moules de 12 cm de Ø

pour 8 moules de 12 cm de Ø

pour 10 moules de 12 cm de Ø

pour 12 moules de 12 cm de Ø

150 g de barba di frate
75 g de ricotta
0,5 dl de demi-crème
1 œuf
35 g de parmesan râpé
½ gousse d’ail
sel
poivre de Cayenne
Pâte
175 g de farine
¼ de cc de sel
30 g de beurre froid
0,6 dl d’eau froide
farine pour abaisser

300 g de barba di frate
150 g de ricotta
1 dl de demi-crème
2 œufs
70 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
sel
poivre de Cayenne
Pâte
350 g de farine
½ cc de sel
60 g de beurre froid
1,2 dl d’eau froide
farine pour abaisser

450 g de barba di frate
225 g de ricotta
1,5 dl de demi-crème
3 œufs
105 g de parmesan râpé
1½ gousse d’ail
sel
poivre de Cayenne
Pâte
525 g de farine
¾ de cc de sel
90 g de beurre froid
1,8 dl d’eau froide
farine pour abaisser

600 g de barba di frate
300 g de ricotta
2 dl de demi-crème
4 œufs
140 g de parmesan râpé
2 gousses d’ail
sel
poivre de Cayenne
Pâte
700 g de farine
1 cc de sel
120 g de beurre froid
2,4 dl d’eau froide
farine pour abaisser

750 g de barba di frate
375 g de ricotta
2,5 dl de demi-crème
5 œufs
175 g de parmesan râpé
2½ gousses d’ail
sel
poivre de Cayenne
Pâte
875 g de farine
1¼ de cc de sel
150 g de beurre froid
3 dl d’eau froide
farine pour abaisser

900 g de barba di frate
450 g de ricotta
3 dl de demi-crème
6 œufs
210 g de parmesan râpé
3 gousses d’ail
sel
poivre de Cayenne
Pâte
1,05 kg de farine
1½ cc de sel
180 g de beurre froid
3,6 dl d’eau froide
farine pour abaisser

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson au four:: env. 30 minutes

Total:: 50 min.

C'est pas fini

Pour la pâte, mettre la farine et le sel dans une jatte. Couper le beurre en noisettes par-dessus. Frotter le tout entre les mains. Ajouter l’eau, puis rassembler rapidement le tout en une pâte homogène. Réserver 20 min au frais.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, trancher généreusement les racines de la barba di frate. Eliminer les tiges abîmées. Rincer la barba di frate sous l’eau froide pour éliminer les résidus sableux. La mettre encore mouillée dans une casserole et faire étuver brièvement. Rafraîchir sous l’eau froide, puis égoutter soigneusement. Mélanger la ricotta avec la crème et les œufs. Incorporer le fromage, y presser l’ail. Relever de sel et de poivre de Cayenne.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper la pâte en portions et abaisser chacune en forme de disque sur un peu de farine. En foncer les moules, puis piquer le fond avec une fourchette. Garnir de barba di frate et napper de liaison à la ricotta. Faire cuire les quiches dans le bas du four durant env. 30 min. Servir chaud.

Presque au bout