Plats traditionnels de Pâques

Les brioches de Pâques, qui ne doivent pas manquer à l’appel pour un brunch pascal, sont généralement sucrées et contiennent par exemple des raisins. On apprécie aussi les tresses, dans lesquelles on place des œufs de Pâques multicolores. Beaucoup de ces spécialités présentent tout autant les caractéristiques d’un gâteau que d’un pain. Ainsi, la tresse de Pâques sucrée est confectionnée à partir d’une pâte levée agrémentée de fruits confits, que l’on tresse alors en forme de couronne.

La viande de chèvre et d’agneau que l’on trouve à Pâques vient généralement d’animaux jeunes exclusivement nourris de lait et de foin. Cette viande est plus tendre et d’un goût moins prononcé que celle des bêtes qui ont passé l’été dans les prairies et que nous dégustons à l’automne. La viande jeune développe au mieux sa saveur si elle est cuite sur l’os, par exemple sous forme de gigot ou de carré. Mais même sans os, l’agneau et le cabri ont un goût pascal inimitable. Pour une version originale aux notes méditerranéennes, on peut servir de l’épaule d’agneau avec haricots verts à la provençale. Le filet est également une pièce de choix, par exemple interprétée sous forme de filet d’agneau avec croûte aux pignons et à la menthe ou de filet d’agneau sur duo d’asperges vertes et blanches, pour plonger à plein dans le printemps.

Pour clore en beauté ce festin de Pâques avec un gâteau ou des tartelettes, il existe d’innombrables variantes de recettes. Dans certaines familles, les propres créations sont aussi entrées dans la tradition. On utilise généralement pour ce faire une pâte brisée, avec une garniture à base de riz ou de semoule. Nos gâteaux de Pâques et petits gâteaux de Pâques sont tous les deux préparés avec une garniture à base de riz, tandis que nos tartelettes de Pâques véganes se déclinent aussi bien avec une garniture à base de riz que de semoule.