Saumon glacé sur nids de nouilles aux herbes

Exprimer le jus du citron vert. En mélanger 2 cs à la sauce soja avec le miel puis y râper fin le gingembre. Cette sauce servira à glacer le saumon.

Pour la salsa de concombre, hacher fin l'oignon nouveau et le piment. Tailler le concombre en menus dés, les mélanger à un peu d'huile et saler légèrement. Rincer le saumon sous l'eau froide et l'éponger puis l'assaisonner de poivre au citron.

Pour la sauce aux herbes, hacher grossièrement la coriandre, tiges comprises. Griller le sésame dans une poêle antiadhésive, en réserver un peu pour la décoration, réduire le reste en purée avec la coriandre, les épinards, l'ail, 3 cs d'huile et un peu de sel. Affiner avec le reste de jus de citron vert.

Cuire les nouilles al dente, soit env. 3 min, dans de l'eau salée. Recueillir un peu d'eau de cuisson puis égoutter les pâtes. Entre-temps, chauffer un peu d'huile. Saisir le saumon env. 3 min côté peau puis le tourner, réduire le feu et l'arroser de sauce soja au miel. Poursuivre la cuisson env. 3 min, ramener régulièrement la sauce sur le saumon. Mélanger la sauce à la coriandre aux nouilles avec un peu d'eau de cuisson. À l'aide d'une fourchette à viande ou d'une grande pince, enrouler les pâtes de façon à former des nids. Les dresser sur les assiettes avec le saumon, la salsa de concombre et le sésame réservé.