I tradizionali piatti di Pasqua

Le tradizionali pagnotte del brunch pasquale sono per lo più dolci e contengono, per esempio, uvetta. Sono molto amate anche le trecce, all’interno delle quali vengono poste colorate uova di Pasqua. Molte di queste specialità hanno più il carattere di un dolce che non di un pane. Ne è un esempio la ciambella pasquale di pasta lievitata con frutta candita, che viene intrecciata a formare una corona prima di essere cotta al forno.

La carne di capra e agnello, in vendita a Pasqua, proviene generalmente da animali giovani, nutriti esclusivamente a latte e fieno. Questa carne è più morbida e ha un gusto meno pronunciato di quella degli animali che hanno trascorso l’estate sui pascoli e che finiscono poi in tavola in autunno. Il modo migliore per esaltarne il sapore è la cottura con l’osso, per esempio nelle ricette a base di gigot o carré. Anche disossati agnello e capretto sono una tipica prelibatezza pasquale. Una versione originale con un tocco mediterraneo è per esempio l'arrosto d’agnello con salsa provenzale ai fagiolini. Squisita è anche la tenera lombata d’agnello, per esempio in crosta di pinoli e menta oppure in salsa al balsamico, con asparagi bianchi e verdi che assicurano un’autentica ventata di primavera.

Per concludere in dolcezza il banchetto di Pasqua ci sono infinite variazioni di torte e tortine, di cui molte famiglie hanno una propria ricetta tradizionale. Generalmente si parte da una pasta frolla, mentre per il ripieno si usa riso o semola. Le nostre proposte per torte pasquali e tortinepasquali si basano entrambe su un ripieno di riso, mentre le tortine di Pasqua vegane hanno una farcia di riso e semola.