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Carré d’agnello glassato con relish di ravanelli
Tempo totale: 1 h 40 minuti •
Preparazione: ca. 15 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 31 g,
grassi 28 g,
carboidrati 39 g, 550 kcal
Ideale per il banchetto pasquale ma non solo, il carré d’agnello glassato con marinata al miele e all’aceto balsamico e servito con ravanelli è una bontà.
Ingredienti
Piatto principalePer 4 persone
- 2 carré d’agnello, di ca. 400 g ciascuno
- 8 cucchiai di miele
- 4 cucchiai d’aceto balsamico
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cm di zenzero
- ½ cucchiaino di coriandolo macinato
- ½ cucchiaino di pepe nero dal macinapepe
- ½ cucchiaino di cannella
- olio di colza HOLL per la cottura
- sale
-
Relish di ravanelli
- 1 mazzetto di ravanelli
- ½ mazzetto di menta
- 1 cucchiaino di miele
- ½ cucchiaino di senape granulosa
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale
- pepe
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 15 minuti
- marinatura:
- 60 minuti
- cottura in forno:
- 25 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 40 minuti
-
Si continua così
Un’ora prima della cottura estraete la carne dal frigo. Per la marinata, mescolate il miele con il balsamico e l’olio d’oliva. Tritate finemente l’aglio e aggiungetelo. Unite lo zenzero grattugiato, il coriandolo, il pepe e la cannella alla marinata. Spennellate la carne con la marinata e lasciatela riposare a temperatura ambiente per ca. 1 ora. Mettete da parte il resto della marinata che userete più tardi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scaldate il forno statico a 180° C. Scaldate l’olio in una padella e rosolatevi i carré d’agnello per ca. 3 minuti. Salateli lievemente e ungeteli con il resto della marinata. Accomodate la carne nella brasiera sul lato delle ossa. Rosolatela in forno per ca. 15 minuti. Sfornate la carne, spennellatela con il resto della marinata e continuate la cottura in forno ancora per ca. 10 minuti. Coprite la carne e lasciatela riposare per ca. 5 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per il relish di ravanelli, tagliate questi ultimi a striscioline sottili. Tritate finemente la menta. Mescolate il miele con la senape, l’olio d’oliva e il succo di limone. Aggiungete al condimento i ravanelli e la menta e condite con sale e pepe. Servite il relish con il carré d’agnello.
Ci sei quasi!
Consigli utili
Usate un termometro per la carne. La temperatura al cuore del carré d’agnello dev’essere di 54° C, nel momento in cui sfornate la carne. Durante i minuti di riposo, la temperatura aumenta di ca. 6° C. Accompagnate la carne con un contorno a base di riso o di patate.
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