Un piatto degno di un banchetto pasquale! Questo carré d’agnello glassato con una marinata al miele e all’aceto balsamico, accompagnato con ravanelli ben conditi, seduce il palato in ogni occasione.
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| 2 | carré d’agnello, di ca. 400 g ciascuno |
| 8 cucchiai | di miele |
| 4 cucchiai | d’aceto balsamico |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 1 cm | di zenzero |
| ½ cucchiaino | di coriandolo macinato |
| ½ cucchiaino | di pepe nero dal macinapepe |
| ½ cucchiaino | di cannella |
| olio di colza HOLL per la cottura | |
| sale |
| 1 mazzetto | di ravanelli |
| ½ mazzetto | di menta |
| 1 cucchiaino | di miele |
| ½ cucchiaino | di senape granulosa |
| 3 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 cucchiaio | di succo di limone |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Corinne
Zeltner
Foto:
Pia
Grimbühler
Un’ora prima della cottura estraete la carne dal frigo. Per la marinata, mescolate il miele con il balsamico e l’olio d’oliva. Tritate finemente l’aglio e aggiungetelo. Unite lo zenzero grattugiato, il coriandolo, il pepe e la cannella alla marinata. Spennellate la carne con la marinata e lasciatela riposare a temperatura ambiente per ca. 1 ora. Mettete da parte il resto della marinata che userete più tardi.
Scaldate il forno a 180° C. Scaldate l’olio in una padella e rosolatevi i carré d’agnello per ca. 3 minuti. Salateli lievemente e ungeteli con il resto della marinata. Accomodate la carne nella brasiera sul lato delle ossa. Rosolatela in forno per ca. 15 minuti. Sfornate la carne, spennellatela con il resto della marinata e continuate la cottura in forno ancora per ca. 10 minuti. Coprite la carne e lasciatela riposare per ca. 5 minuti.
Per il relish di ravanelli, tagliate questi ultimi a striscioline sottili. Tritate finemente la menta. Mescolate il miele con la senape, l’olio d’oliva e il succo di limone. Aggiungete al condimento i ravanelli e la menta e condite con sale e pepe. Servite il relish con il carré d’agnello.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 15 min
+ marinatura 60 min
+ cottura in forno 25 min
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