Carré d’agnello glassato con relish di ravanelli

Name: Carré d’agnello glassato con relish di ravanelli
Total time: 1 h 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 carré d’agnello, di ca. 400 g ciascuno; 8 cucchiai di miele; 4 cucchiai d’aceto balsamico; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 1 spicchio d’aglio; 1 cm di zenzero; ½ cucchiaino di coriandolo macinato; ½ cucchiaino di pepe nero dal macinapepe; ½ cucchiaino di cannella; olio di colza HOLL per la cottura; sale; 1 mazzetto di ravanelli; ½ mazzetto di menta; 1 cucchiaino di miele; ½ cucchiaino di senape granulosa; 3 cucchiai d’olio d’oliva; 1 cucchiaio di succo di limone; sale; pepe

Tempo totale: 1 h 40 minuti • Preparazione: ca. 15 minuti

Valori nutrizionali per porzione: proteine 31 g, grassi 28 g, carboidrati 39 g, 550 kcal

Preferiti Stampa Cucinato? Cucinato

Ideale per il banchetto pasquale ma non solo, il carré d’agnello glassato con marinata al miele e all’aceto balsamico e servito con ravanelli è una bontà.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 carré d’agnello, di ca. 400 g
4 cucchiai di miele
2 cucchiai d’aceto balsamico
1 cucchiaio d’olio d’oliva
½ spicchio d’aglio
½ cm di zenzero
¼ di cucchiaino di coriandolo macinato
¼ di cucchiaino di pepe nero dal macinapepe
¼ di cucchiaino di cannella
olio di colza HOLL per la cottura
sale
Relish di ravanelli
½ mazzetto di ravanelli
¼ di mazzetto di menta
½ cucchiaino di miele
¼ di cucchiaino di senape granulosa
1½ cucchiai d’olio d’oliva
½ cucchiaio di succo di limone
sale
pepe

2 carré d’agnello, di ca. 400 g ciascuno
8 cucchiai di miele
4 cucchiai d’aceto balsamico
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 cm di zenzero
½ cucchiaino di coriandolo macinato
½ cucchiaino di pepe nero dal macinapepe
½ cucchiaino di cannella
olio di colza HOLL per la cottura
sale
Relish di ravanelli
1 mazzetto di ravanelli
½ mazzetto di menta
1 cucchiaino di miele
½ cucchiaino di senape granulosa
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe

3 carré d’agnello, di ca. 400 g ciascuno
12 cucchiai di miele
6 cucchiai d’aceto balsamico
3 cucchiai d’olio d’oliva
1½ spicchi d’aglio
1½ cm di zenzero
¾ di cucchiaino di coriandolo macinato
¾ di cucchiaino di pepe nero dal macinapepe
¾ di cucchiaino di cannella
olio di colza HOLL per la cottura
sale
Relish di ravanelli
1½ mazzetti di ravanelli
¾ di mazzetto di menta
1½ cucchiaini di miele
¾ di cucchiaino di senape granulosa
4½ cucchiai d’olio d’oliva
1½ cucchiai di succo di limone
sale
pepe

4 carré d’agnello, di ca. 400 g ciascuno
16 cucchiai di miele
8 cucchiai d’aceto balsamico
4 cucchiai d’olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
2 cm di zenzero
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di pepe nero dal macinapepe
1 cucchiaino di cannella
olio di colza HOLL per la cottura
sale
Relish di ravanelli
2 mazzetti di ravanelli
1 mazzetto di menta
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaino di senape granulosa
6 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiai di succo di limone
sale
pepe

5 carré d’agnello, di ca. 400 g ciascuno
20 cucchiai di miele
1 dl d’aceto balsamico
5 cucchiai d’olio d’oliva
2½ spicchi d’aglio
2½ cm di zenzero
1¼ di cucchiaini di coriandolo macinato
1¼ di cucchiaini di pepe nero dal macinapepe
1¼ di cucchiaini di cannella
olio di colza HOLL per la cottura
sale
Relish di ravanelli
2½ mazzetti di ravanelli
1¼ di mazzetti di menta
2½ cucchiaini di miele
1¼ di cucchiaini di senape granulosa
7½ cucchiai d’olio d’oliva
2½ cucchiai di succo di limone
sale
pepe

6 carré d’agnello, di ca. 400 g ciascuno
24 cucchiai di miele
1,2 dl d’aceto balsamico
6 cucchiai d’olio d’oliva
3 spicchi d’aglio
3 cm di zenzero
1½ cucchiaini di coriandolo macinato
1½ cucchiaini di pepe nero dal macinapepe
1½ cucchiaini di cannella
olio di colza HOLL per la cottura
sale
Relish di ravanelli
3 mazzetti di ravanelli
1½ mazzetti di menta
3 cucchiaini di miele
1½ cucchiaini di senape granulosa
9 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai di succo di limone
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 15 minuti

marinatura:: 60 minuti

cottura in forno:: 25 minuti

Tempo totale:: 1 h 40 minuti

Si continua così

Un’ora prima della cottura estraete la carne dal frigo. Per la marinata, mescolate il miele con il balsamico e l’olio d’oliva. Tritate finemente l’aglio e aggiungetelo. Unite lo zenzero grattugiato, il coriandolo, il pepe e la cannella alla marinata. Spennellate la carne con la marinata e lasciatela riposare a temperatura ambiente per ca. 1 ora. Mettete da parte il resto della marinata che userete più tardi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 180° C. Scaldate l’olio in una padella e rosolatevi i carré d’agnello per ca. 3 minuti. Salateli lievemente e ungeteli con il resto della marinata. Accomodate la carne nella brasiera sul lato delle ossa. Rosolatela in forno per ca. 15 minuti. Sfornate la carne, spennellatela con il resto della marinata e continuate la cottura in forno ancora per ca. 10 minuti. Coprite la carne e lasciatela riposare per ca. 5 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il relish di ravanelli, tagliate questi ultimi a striscioline sottili. Tritate finemente la menta. Mescolate il miele con la senape, l’olio d’oliva e il succo di limone. Aggiungete al condimento i ravanelli e la menta e condite con sale e pepe. Servite il relish con il carré d’agnello.

Ci sei quasi!

Già cucinato Cucinato

Consigli utili

Usate un termometro per la carne. La temperatura al cuore del carré d’agnello dev’essere di 54° C, nel momento in cui sfornate la carne. Durante i minuti di riposo, la temperatura aumenta di ca. 6° C. Accompagnate la carne con un contorno a base di riso o di patate.

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