Carré d'agnello con spugnole e spinaci

1 h

Questo carré d'agnello al forno, servito con contorno di patatine, spugnole e spinaci scalderà il cuore dei vostri ospiti.

senza glutine

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

60 gdi spugnole secche
600 gdi patate piccole resistenti alla cottura, ad es. Amandine
6 cucchiaid’olio di girasole
fleur de sel
1testa d'aglio
2carré d'agnello di ca. 400 g ciascuno
2 cucchiaidi ras el hanout
olio per cuocere
2scalogni
3 cucchiaidi burro
500 gdi spinaci novelli

120 gdi spugnole secche
1,2 gdi patate piccole resistenti alla cottura, ad es. Amandine
1,2 cucchiaid’olio di girasole
fleur de sel
2teste d'aglio
4carré d'agnello di ca. 400 g ciascuno
4 cucchiaidi ras el hanout
olio per cuocere
4scalogni
6 cucchiaidi burro
1 gdi spinaci novelli

180 gdi spugnole secche
1,8 gdi patate piccole resistenti alla cottura, ad es. Amandine
1,8 cucchiaid’olio di girasole
fleur de sel
3teste d'aglio
6carré d'agnello di ca. 400 g ciascuno
6 cucchiaidi ras el hanout
olio per cuocere
6scalogni
9 cucchiaidi burro
1,5 gdi spinaci novelli

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 640 kcal; 2.800 kj
Proteine: 42 g; 26,3 %
Grassi: 35 g; 49,3 %
Carboidrati: 39 g; 24,4 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Ammorbidite le spugnole nell'acqua per ca. 30 minuti. Scaldate il forno a 200 °C. Praticate degli intagli verticali distanti ca. 2 mm su tutta la lunghezza delle patate, senza però tagliarle del tutto. Accomodatele su una teglia foderata con carta da forno. Spennellatele con la metà dell'olio e cospargetele con fleur de sel. Dimezzate la testa d'aglio in senso orizzontale e accomodatela sulla teglia delle patate. Cuocete al centro del forno per ca. 40 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

20 minuti prima di fine cottura delle patate, condite il carré con il ras el hanout. Scaldate l’olio in una padella e rosolate il carré da ogni lato a fuoco medio per ca. 3 minuti. Trasferite il carré in forno e continuate la cottura assieme alle patate per 11 minuti. Sfornate il carré, avvolgetelo in un foglio di carta alu e lasciate riposare per 5 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, scolate le spugnole. Tritate gli scalogni e soffriggeteli con le spugnole nel burro per ca. 5 minuti. Unite gli spinaci e fateli appassire. Condite con fleur de sel. Spacchettate il carré e versate il succo raccoltosi eventualmente nella carta alu sugli spinaci. Cospargete la carne con un po' di fleur de sel. Servite con le patate e le verdure.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/carre-dagnello-con-spugnole-e-spinaci

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 640 kcal; 2.800 kj
Proteine: 42 g; 26,3 %
Grassi: 35 g; 49,3 %
Carboidrati: 39 g; 24,4 %

Consigli utili

Suggerimento per intagliare le patate in modo regolare: appoggiate sul tavolo due cucchiai di legno con i manici della stessa grandezza o due taglieri di legno alti 5 mm e ponete in mezzo la patata per poterla tagliare a fettine senza arrivare alla base. In questo modo, otterrete tagli di uguale profondità su tutte le patate. Durante la stagione delle spugnole, sostituite i funghi secchi con 200 g di spugnole fresche.