Carré d'agnello con spugnole e spinaci

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 41 g, grassi 37 g, carboidrati 33 g, 680 kcal

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Appunto personale

Questo carré d'agnello al forno, servito con contorno di patatine, spugnole e spinaci scalderà il cuore dei vostri ospiti.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

30 g di spugnole secche
300 g di patate piccole resistenti alla cottura, ad es. Amandine
3 cucchiai d’olio di girasole
fleur de sel
½ testa d'aglio
1 carré d'agnello di ca. 400 g
1 cucchiaio di ras el hanout (miscela di spezie marocchina)
olio per cuocere
1 scalogno
1½ cucchiai di burro
ca. 0,75 dl di vino bianco o brodo
250 g di spinaci novelli

60 g di spugnole secche
600 g di patate piccole resistenti alla cottura, ad es. Amandine
6 cucchiai d’olio di girasole
fleur de sel
1 testa d'aglio
2 carré d'agnello di ca. 400 g ciascuno
2 cucchiai di ras el hanout (miscela di spezie marocchina)
olio per cuocere
2 scalogni
3 cucchiai di burro
ca. 1,5 dl di vino bianco o brodo
500 g di spinaci novelli

90 g di spugnole secche
900 g di patate piccole resistenti alla cottura, ad es. Amandine
9 cucchiai d’olio di girasole
fleur de sel
1½ teste d'aglio
3 carré d'agnello di ca. 400 g ciascuno
3 cucchiai di ras el hanout (miscela di spezie marocchina)
olio per cuocere
3 scalogni
4½ cucchiai di burro
ca. 2,25 dl di vino bianco o brodo
750 g di spinaci novelli

120 g di spugnole secche
1,2 kg di patate piccole resistenti alla cottura, ad es. Amandine
1,2 dl d’olio di girasole
fleur de sel
2 teste d'aglio
4 carré d'agnello di ca. 400 g ciascuno
4 cucchiai di ras el hanout (miscela di spezie marocchina)
olio per cuocere
4 scalogni
6 cucchiai di burro
ca. 3 dl di vino bianco o brodo
1 kg di spinaci novelli

150 g di spugnole secche
1,5 kg di patate piccole resistenti alla cottura, ad es. Amandine
1,5 dl d’olio di girasole
fleur de sel
2½ teste d'aglio
5 carré d'agnello di ca. 400 g ciascuno
5 cucchiai di ras el hanout (miscela di spezie marocchina)
olio per cuocere
5 scalogni
7½ cucchiai di burro
ca. 3,75 dl di vino bianco o brodo
1,25 kg di spinaci novelli

180 g di spugnole secche
1,8 kg di patate piccole resistenti alla cottura, ad es. Amandine
1,8 dl d’olio di girasole
fleur de sel
3 teste d'aglio
6 carré d'agnello di ca. 400 g ciascuno
6 cucchiai di ras el hanout (miscela di spezie marocchina)
olio per cuocere
6 scalogni
9 cucchiai di burro
ca. 4,5 dl di vino bianco o brodo
1,5 kg di spinaci novelli

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Ammorbidite le spugnole nell'acqua per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 200 °C. Praticate degli intagli verticali distanti ca. 2 mm su tutta la lunghezza delle patate, senza però tagliarle del tutto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Accomodatele su una teglia foderata con carta da forno. Spennellatele con la metà dell'olio e cospargetele con fleur de sel. Dimezzate la testa d'aglio in senso orizzontale e accomodatela sulla teglia delle patate. Cuocete al centro del forno per ca. 40 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

20 minuti prima di fine cottura delle patate, condite il carré con il ras el hanout.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate l’olio in una padella e rosolate il carré da ogni lato a fuoco medio per ca. 3 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trasferite il carré in forno e continuate la cottura assieme alle patate per 11 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sfornate il carré, avvolgetelo in un foglio di carta alu e lasciate riposare per 5 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, scolate le spugnole. Tritate gli scalogni e soffriggeteli con le spugnole nel burro per ca. 5 minuti. Incorporate il vino bianco e lasciate sobbollire per ca. 15 minuti, finché il liquido è quasi evaporato del tutto. Unite gli spinaci e fateli appassire. Condite con fleur de sel.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spacchettate il carré e versate il succo raccoltosi eventualmente nella carta alu sugli spinaci.

Ci sei quasi!
Si continua così

Cospargete la carne con un po' di fleur de sel. Servite con le patate e le verdure.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/carre-dagnello-con-spugnole-e-spinaci

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Le spugnole non devono mai essere consumate crude e vanno sempre cotte per almeno 20 minuti. Solo in questo modo si possono ridurre alcune sostanze contenute nei funghi che possono causare intolleranze. Suggerimento per intagliare le patate in modo regolare: appoggiate sul tavolo due cucchiai di legno con i manici della stessa grandezza o due taglieri di legno alti 5 mm e ponete in mezzo la patata per poterla tagliare a fettine senza arrivare alla base. In questo modo, otterrete tagli di uguale profondità su tutte le patate. Durante la stagione delle spugnole, sostituite i funghi secchi con 200 g di spugnole fresche.