Filetto di manzo su salsa alle spugnole
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 38 g,
grassi 23 g,
carboidrati 6 g, 390 kcal
Appunto personale
Il tenero filetto di manzo di questa ricetta viene cotto a bassa temperatura. La salsa alle spugnole con panna ne esalta il sapore in modo perfetto.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 5 g di spugnole secche
- 1 filetto di manzo da ca. 160 g
- sale
- pepe
- ¼ di cucchiaio d’olio per rosolare
- 1 rametto di rosmarino
- ¼ di scalogno
- 0,5 dl di fondo per arrosto
- 0,5 dl di panna
- ½ cucchiaino d’amido di mais
- 5 g di spinaci per insalata
- 10 g di spugnole secche
- 2 filetti di manzo da ca. 160 g l'uno
- sale
- pepe
- ½ cucchiaio d’olio per rosolare
- 2 rametti di rosmarino
- ½ scalogno
- 1 dl di fondo per arrosto
- 1 dl di panna
- 1 cucchiaino d’amido di mais
- 10 g di spinaci per insalata
- 20 g di spugnole secche
- 4 filetti di manzo da ca. 160 g l'uno
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio d’olio per rosolare
- 4 rametti di rosmarino
- 1 scalogno
- 2 dl di fondo per arrosto
- 2 dl di panna
- 2 cucchiaini d’amido di mais
- 20 g di spinaci per insalata
- 30 g di spugnole secche
- 6 filetti di manzo da ca. 160 g l'uno
- sale
- pepe
- 1½ cucchiai d’olio per rosolare
- 6 rametti di rosmarino
- 1½ scalogni
- 3 dl di fondo per arrosto
- 3 dl di panna
- 3 cucchiaini d’amido di mais
- 30 g di spinaci per insalata
- 40 g di spugnole secche
- 8 filetti di manzo da ca. 160 g l'uno
- sale
- pepe
- 2 cucchiai d’olio per rosolare
- 8 rametti di rosmarino
- 2 scalogni
- 4 dl di fondo per arrosto
- 4 dl di panna
- 4 cucchiaini d’amido di mais
- 40 g di spinaci per insalata
- 50 g di spugnole secche
- 10 filetti di manzo da ca. 160 g l'uno
- sale
- pepe
- 2½ cucchiai d’olio per rosolare
- 10 rametti di rosmarino
- 2½ scalogni
- 5 dl di fondo per arrosto
- 5 dl di panna
- 5 cucchiaini d’amido di mais
- 50 g di spinaci per insalata
- 60 g di spugnole secche
- 12 filetti di manzo da ca. 160 g l'uno
- sale
- pepe
- 3 cucchiai d’olio per rosolare
- 12 rametti di rosmarino
- 3 scalogni
- 6 dl di fondo per arrosto
- 6 dl di panna
- 6 cucchiaini d’amido di mais
- 60 g di spinaci per insalata
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- cottura in forno:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 40 min.
-
Si continua così
Scalda il forno statico a 80 °C (calore superiore e inferiore). Ammolla le spugnole in abbondante acqua fredda.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Condisci i filetti con sale e pepe. Rosolali nell'olio da entrambi i lati per 2-3 minuti. Unisci il rosmarino e continua brevemente a rosolare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Adagia i filetti e il rosmarino in una pirofila. Cuocili in forno a bassa temperatura per ca. 20 minuti. Misura la temperatura interna: 52 °C cottura al sangue, 55 °C cottura a puntino (carne rosa).
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, trita lo scalogno e soffriggilo brevemente nel fondo di cottura rimasto in padella. Spegni con il fondo per arrosto e fai ridurre della metà.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Estrai le spugnole dall'acqua e sciacquale bene sotto l'acqua corrente. Dimezza le spugnole più grandi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Aggiungi le spugnole alla salsa assieme alla panna. Mescola l'amido di mais con poca acqua e uniscilo alla salsa. Lascia sobbollire per ca. 5 minuti a fuoco basso, finché la salsa lega. Condisci con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Incorpora gli spinaci alla salsa.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sforna i filetti e accomodali nei piatti con la salsa e il rosmarino.
Ci sei quasi!
Ti potrebbe essere d'aiuto:
Consiglio utile
Come contorno vanno bene la purea di patate o le tagliatelle.
Condividi questo articolo con i tuoi amici!