Filetto di manzo su salsa alle spugnole
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 38 g,
grassi 23 g,
carboidrati 6 g, 390 kcal
Appunto personale
Il tenero filetto di manzo di questa ricetta viene cotto a bassa temperatura. La salsa alle spugnole con panna ne esalta il sapore in modo perfetto.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 5 g di spugnole secche
- 1 filetto di manzo da ca. 160 g
- sale
- pepe
- ¼ di cucchiaio d’olio per rosolare
- 1 rametto di rosmarino
- ¼ di scalogno
- 0,5 dl di fondo per arrosto
- 0,5 dl di panna
- ½ cucchiaino d’amido di mais
- 5 g di spinaci per insalata
- 10 g di spugnole secche
- 2 filetti di manzo da ca. 160 g l'uno
- sale
- pepe
- ½ cucchiaio d’olio per rosolare
- 2 rametti di rosmarino
- ½ scalogno
- 1 dl di fondo per arrosto
- 1 dl di panna
- 1 cucchiaino d’amido di mais
- 10 g di spinaci per insalata
- 20 g di spugnole secche
- 4 filetti di manzo da ca. 160 g l'uno
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio d’olio per rosolare
- 4 rametti di rosmarino
- 1 scalogno
- 2 dl di fondo per arrosto
- 2 dl di panna
- 2 cucchiaini d’amido di mais
- 20 g di spinaci per insalata
- 30 g di spugnole secche
- 6 filetti di manzo da ca. 160 g l'uno
- sale
- pepe
- 1½ cucchiai d’olio per rosolare
- 6 rametti di rosmarino
- 1½ scalogni
- 3 dl di fondo per arrosto
- 3 dl di panna
- 3 cucchiaini d’amido di mais
- 30 g di spinaci per insalata
- 40 g di spugnole secche
- 8 filetti di manzo da ca. 160 g l'uno
- sale
- pepe
- 2 cucchiai d’olio per rosolare
- 8 rametti di rosmarino
- 2 scalogni
- 4 dl di fondo per arrosto
- 4 dl di panna
- 4 cucchiaini d’amido di mais
- 40 g di spinaci per insalata
- 50 g di spugnole secche
- 10 filetti di manzo da ca. 160 g l'uno
- sale
- pepe
- 2½ cucchiai d’olio per rosolare
- 10 rametti di rosmarino
- 2½ scalogni
- 5 dl di fondo per arrosto
- 5 dl di panna
- 5 cucchiaini d’amido di mais
- 50 g di spinaci per insalata
- 60 g di spugnole secche
- 12 filetti di manzo da ca. 160 g l'uno
- sale
- pepe
- 3 cucchiai d’olio per rosolare
- 12 rametti di rosmarino
- 3 scalogni
- 6 dl di fondo per arrosto
- 6 dl di panna
- 6 cucchiaini d’amido di mais
- 60 g di spinaci per insalata
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- cottura in forno:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 40 min.
-
Si continua così
Scalda il forno statico a 80 °C (calore superiore e inferiore). Ammolla le spugnole in abbondante acqua fredda.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Condisci i filetti con sale e pepe. Rosolali nell'olio da entrambi i lati per 2-3 minuti. Unisci il rosmarino e continua brevemente a rosolare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Adagia i filetti e il rosmarino in una pirofila. Cuocili in forno a bassa temperatura per ca. 20 minuti. Misura la temperatura interna: 52 °C cottura al sangue, 55 °C cottura a puntino (carne rosa).
Ci sei quasi! -
Si continua così
Estrai le spugnole dall'acqua e sciacquale bene sotto l'acqua corrente. Dimezza le spugnole più grandi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trita lo scalogno e soffriggilo insieme alle spugnole nel fondo di cottura rimasto in padella per 5 minuti. Spegni con il fondo per arrosto e fai ridurre della metà per ca. 5 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Aggiungi la panna alla salsa. Mescola l'amido di mais con poca acqua e uniscilo alla salsa. Lascia sobbollire per ca. 10 minuti a fuoco basso, finché la salsa lega. Condisci con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Incorpora gli spinaci alla salsa.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sforna i filetti e accomodali nei piatti con la salsa e il rosmarino.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Le spugnole non devono mai essere consumate crude e vanno sempre cotte per almeno 20 minuti. Solo in questo modo si possono ridurre alcune sostanze contenute nei funghi che possono causare intolleranze. Come contorno vanno bene la purea di patate o le tagliatelle.
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