Rindsfilet auf Morchelsauce
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 38 g,
Fett 23 g,
Kohlenhydrate 6 g, 390 kcal
Persönliche Notiz
Bei Niedertemperatur gegartes, zartes Rindsfilet schmeckt auf der Rahmsauce mit Morcheln nach diesem Rezept besonders gut.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 5 g getrocknete Morcheln
- 1 Rindsfilet à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- ¼ EL Öl zum Braten
- 1 Zweig Rosmarin
- ¼ Schalotte
- 0,5 dl Bratenfond
- 0,5 dl Rahm
- ½ TL Maisstärke
- 5 g Salatspinat
- 10 g getrocknete Morcheln
- 2 Rindsfilets à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- ½ EL Öl zum Braten
- 2 Zweige Rosmarin
- ½ Schalotte
- 1 dl Bratenfond
- 1 dl Rahm
- 1 TL Maisstärke
- 10 g Salatspinat
- 20 g getrocknete Morcheln
- 4 Rindsfilets à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Öl zum Braten
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 Schalotte
- 2 dl Bratenfond
- 2 dl Rahm
- 2 TL Maisstärke
- 20 g Salatspinat
- 30 g getrocknete Morcheln
- 6 Rindsfilets à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- 1½ EL Öl zum Braten
- 6 Zweige Rosmarin
- 1½ Schalotten
- 3 dl Bratenfond
- 3 dl Rahm
- 3 TL Maisstärke
- 30 g Salatspinat
- 40 g getrocknete Morcheln
- 8 Rindsfilets à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl zum Braten
- 8 Zweige Rosmarin
- 2 Schalotten
- 4 dl Bratenfond
- 4 dl Rahm
- 4 TL Maisstärke
- 40 g Salatspinat
- 50 g getrocknete Morcheln
- 10 Rindsfilets à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- 2½ EL Öl zum Braten
- 10 Zweige Rosmarin
- 2½ Schalotten
- 5 dl Bratenfond
- 5 dl Rahm
- 5 TL Maisstärke
- 50 g Salatspinat
- 60 g getrocknete Morcheln
- 12 Rindsfilets à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Öl zum Braten
- 12 Zweige Rosmarin
- 3 Schalotten
- 6 dl Bratenfond
- 6 dl Rahm
- 6 TL Maisstärke
- 60 g Salatspinat
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- garen:
- ca. 20 Minuten
- Gesamt:
- 40 Min.
-
Weiter gehts
Backofen auf 80 °C Unter/-Oberhitze vorheizen. Morcheln in reichlich kaltem Wasser einweichen.
fast fertig -
Weiter gehts
Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl beidseitig 2–3 Minuten braten. Rosmarin kurz mitbraten.
fast fertig -
Weiter gehts
Filets und Rosmarin in eine ofenfeste Form geben. Im Ofen ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur garen. Kerntemperatur messen: 52 °C für saignant (blutig), 55 °C für à point (rosa).
fast fertig -
Weiter gehts
Morcheln aus dem Wasser heben und unter fliessendem Wasser gut abspülen. Grosse Morcheln halbieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Schalotte hacken. Mit den Morcheln im Bratsatz 5 Minuten dünsten. Mit Fond ablöschen und diesen ca. 5 Minuten auf die Hälfte einköcheln lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Rahm zur Sauce geben. Maisstärke mit wenig Wasser anrühren und zur Sauce geben. Ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce etwas bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Spinat unter die Sauce rühren.
fast fertig -
Weiter gehts
Filets aus dem Ofen nehmen und mit Sauce und Rosmarin anrichten.
fast fertig
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Tipps
Morcheln sollten nie roh gegessen werden und stets mindestens 20 Minuten gegart werden. Nur so können Inhaltsstoffe der Pilze reduziert werden, die zu Unverträglichkeiten führen können. Dazu passen Kartoffelstock oder Nudeln.
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