Rindsfilet auf Morchelsauce
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 38 g,
Fett 23 g,
Kohlenhydrate 6 g, 390 kcal
Persönliche Notiz
Bei Niedertemperatur gegartes, zartes Rindsfilet schmeckt auf der Rahmsauce mit Morcheln nach diesem Rezept besonders gut.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 5 g getrocknete Morcheln
- 1 Rindsfilet à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- ¼ EL Öl zum Braten
- 1 Zweig Rosmarin
- ¼ Schalotte
- 0,5 dl Bratenfond
- 0,5 dl Rahm
- ½ TL Maisstärke
- 5 g Salatspinat
- 10 g getrocknete Morcheln
- 2 Rindsfilets à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- ½ EL Öl zum Braten
- 2 Zweige Rosmarin
- ½ Schalotte
- 1 dl Bratenfond
- 1 dl Rahm
- 1 TL Maisstärke
- 10 g Salatspinat
- 20 g getrocknete Morcheln
- 4 Rindsfilets à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Öl zum Braten
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 Schalotte
- 2 dl Bratenfond
- 2 dl Rahm
- 2 TL Maisstärke
- 20 g Salatspinat
- 30 g getrocknete Morcheln
- 6 Rindsfilets à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- 1½ EL Öl zum Braten
- 6 Zweige Rosmarin
- 1½ Schalotten
- 3 dl Bratenfond
- 3 dl Rahm
- 3 TL Maisstärke
- 30 g Salatspinat
- 40 g getrocknete Morcheln
- 8 Rindsfilets à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl zum Braten
- 8 Zweige Rosmarin
- 2 Schalotten
- 4 dl Bratenfond
- 4 dl Rahm
- 4 TL Maisstärke
- 40 g Salatspinat
- 50 g getrocknete Morcheln
- 10 Rindsfilets à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- 2½ EL Öl zum Braten
- 10 Zweige Rosmarin
- 2½ Schalotten
- 5 dl Bratenfond
- 5 dl Rahm
- 5 TL Maisstärke
- 50 g Salatspinat
- 60 g getrocknete Morcheln
- 12 Rindsfilets à ca. 160 g
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Öl zum Braten
- 12 Zweige Rosmarin
- 3 Schalotten
- 6 dl Bratenfond
- 6 dl Rahm
- 6 TL Maisstärke
- 60 g Salatspinat
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- garen:
- ca. 20 Minuten
- Gesamt:
- 40 Min.
-
Weiter gehts
Backofen auf 80 °C Unter/-Oberhitze vorheizen. Morcheln in reichlich kaltem Wasser einweichen.
fast fertig -
Weiter gehts
Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl beidseitig 2–3 Minuten braten. Rosmarin kurz mitbraten.
fast fertig -
Weiter gehts
Filets und Rosmarin in eine ofenfeste Form geben. Im Ofen ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur garen. Kerntemperatur messen: 52 °C für saignant (blutig), 55 °C für à point (rosa).
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Schalotte hacken. Im Bratsatz kurz dünsten. Mit Fond ablöschen und diesen auf die Hälfte einköcheln lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Morcheln aus dem Wasser heben und unter fliessendem Wasser gut abspülen. Grosse Morcheln halbieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Morcheln und Rahm zur Sauce geben. Maisstärke mit wenig Wasser anrühren und zur Sauce geben. Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce etwas bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Spinat unter die Sauce rühren.
fast fertig -
Weiter gehts
Filets aus dem Ofen nehmen und mit Sauce und Rosmarin anrichten.
fast fertig
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Tipp
Dazu passen Kartoffelstock oder Nudeln.
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