Filet de bœuf et sauce aux morilles
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 38 g,
lipides 23 g,
glucides 6 g, 390 kcal
Note personnelle
Cette recette met à l’honneur un filet de bœuf basse température, servi avec une sauce onctueuse aux morilles.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 5 g de morilles séchées
- 1 filet de bœuf d'env. 160 g
- sel
- poivre
- ¼ de cs d’huile pour la cuisson
- 1 brin de romarin
- ¼ de échalote
- 0,5 dl de fond pour rôti
- 0,5 dl de crème
- ½ cc de fécule de maïs
- 5 g d’épinards à salade
- 10 g de morilles séchées
- 2 filets de bœuf d'env. 160 g
- sel
- poivre
- ½ cs d’huile pour la cuisson
- 2 brins de romarin
- ½ échalote
- 1 dl de fond pour rôti
- 1 dl de crème
- 1 cc de fécule de maïs
- 10 g d’épinards à salade
- 20 g de morilles séchées
- 4 filets de bœuf d'env. 160 g
- sel
- poivre
- 1 cs d’huile pour la cuisson
- 4 brins de romarin
- 1 échalote
- 2 dl de fond pour rôti
- 2 dl de crème
- 2 cc de fécule de maïs
- 20 g d’épinards à salade
- 30 g de morilles séchées
- 6 filets de bœuf d'env. 160 g
- sel
- poivre
- 1½ cs d’huile pour la cuisson
- 6 brins de romarin
- 1½ échalote
- 3 dl de fond pour rôti
- 3 dl de crème
- 3 cc de fécule de maïs
- 30 g d’épinards à salade
- 40 g de morilles séchées
- 8 filets de bœuf d'env. 160 g
- sel
- poivre
- 2 cs d’huile pour la cuisson
- 8 brins de romarin
- 2 échalotes
- 4 dl de fond pour rôti
- 4 dl de crème
- 4 cc de fécule de maïs
- 40 g d’épinards à salade
- 50 g de morilles séchées
- 10 filets de bœuf d'env. 160 g
- sel
- poivre
- 2½ cs d’huile pour la cuisson
- 10 brins de romarin
- 2½ échalotes
- 5 dl de fond pour rôti
- 5 dl de crème
- 5 cc de fécule de maïs
- 50 g d’épinards à salade
- 60 g de morilles séchées
- 12 filets de bœuf d'env. 160 g
- sel
- poivre
- 3 cs d’huile pour la cuisson
- 12 brins de romarin
- 3 échalotes
- 6 dl de fond pour rôti
- 6 dl de crème
- 6 cc de fécule de maïs
- 60 g d’épinards à salade
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 20 minutes
- Total:
- 40 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de sole et de voûte. Faire tremper les morilles dans un grand volume d'eau froide.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saler et poivrer les filets. Les saisir dans l'huile des deux côtés pendant 2-3 min. Ajouter le romarin et le faire revenir brièvement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Transférer les filets et le romarin dans un plat réfractaire, poursuivre la cuisson env. 20 min au four à basse température. Vérifier la température à cœur: 52 °C pour une cuisson saignant, 55 °C pour une cuisson à point.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer les morilles de l'eau et les rincer soigneusement sous l'eau courante. Couper les plus grosses en deux.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher l’échalote. La faire revenir 5 min avec les morilles dans les sucs de cuisson de la viande. Mouiller avec le fond pour rôti et faire réduire de moitié pendant env. 5 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter la crème à la sauce. Délayer la fécule dans un peu d'eau et l'ajouter, laisser mijoter env. 10 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Incorporer les épinards.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer les filets du four et les servir avec la sauce et le romarin.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Ne jamais consommer les morilles crues. Une cuisson d’au moins 20 min est nécessaire pour détruire les toxines susceptibles de provoquer des troubles digestifs. Accompagner de purée de pommes de terre ou de pâtes.
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