Filet de bœuf et sauce aux morilles

Name: Filet de bœuf et sauce aux morilles
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 20 g de morilles séchées; 4 filets de bœuf d'env. 160 g; sel; poivre; 1 cs d’huile pour la cuisson; 4 brins de romarin; 1 échalote; 2 dl de fond pour rôti; 2 dl de crème; 2 cc de fécule de maïs; 20 g d’épinards à salade

Total: 40 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 38 g, lipides 23 g, glucides 6 g, 390 kcal

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Note personnelle

Cette recette met à l’honneur un filet de bœuf basse température, servi avec une sauce onctueuse aux morilles.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

5 g de morilles séchées
1 filet de bœuf d'env. 160 g
sel
poivre
¼ de cs d’huile pour la cuisson
1 brin de romarin
¼ de échalote
0,5 dl de fond pour rôti
0,5 dl de crème
½ cc de fécule de maïs
5 g d’épinards à salade

10 g de morilles séchées
2 filets de bœuf d'env. 160 g
sel
poivre
½ cs d’huile pour la cuisson
2 brins de romarin
½ échalote
1 dl de fond pour rôti
1 dl de crème
1 cc de fécule de maïs
10 g d’épinards à salade

20 g de morilles séchées
4 filets de bœuf d'env. 160 g
sel
poivre
1 cs d’huile pour la cuisson
4 brins de romarin
1 échalote
2 dl de fond pour rôti
2 dl de crème
2 cc de fécule de maïs
20 g d’épinards à salade

30 g de morilles séchées
6 filets de bœuf d'env. 160 g
sel
poivre
1½ cs d’huile pour la cuisson
6 brins de romarin
1½ échalote
3 dl de fond pour rôti
3 dl de crème
3 cc de fécule de maïs
30 g d’épinards à salade

40 g de morilles séchées
8 filets de bœuf d'env. 160 g
sel
poivre
2 cs d’huile pour la cuisson
8 brins de romarin
2 échalotes
4 dl de fond pour rôti
4 dl de crème
4 cc de fécule de maïs
40 g d’épinards à salade

50 g de morilles séchées
10 filets de bœuf d'env. 160 g
sel
poivre
2½ cs d’huile pour la cuisson
10 brins de romarin
2½ échalotes
5 dl de fond pour rôti
5 dl de crème
5 cc de fécule de maïs
50 g d’épinards à salade

60 g de morilles séchées
12 filets de bœuf d'env. 160 g
sel
poivre
3 cs d’huile pour la cuisson
12 brins de romarin
3 échalotes
6 dl de fond pour rôti
6 dl de crème
6 cc de fécule de maïs
60 g d’épinards à salade

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson au four:: env. 20 minutes

Total:: 40 min.

C'est pas fini

Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de sole et de voûte. Faire tremper les morilles dans un grand volume d'eau froide.

Presque au bout
C'est pas fini

Saler et poivrer les filets. Les saisir dans l'huile des deux côtés pendant 2-3 min. Ajouter le romarin et le faire revenir brièvement.

Presque au bout
C'est pas fini

Transférer les filets et le romarin dans un plat réfractaire, poursuivre la cuisson env. 20 min au four à basse température. Vérifier la température à cœur: 52 °C pour une cuisson saignant, 55 °C pour une cuisson à point.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, hacher l'échalote. La faire revenir brièvement dans les sucs de cuisson de la viande. Mouiller avec le fond pour rôti et faire réduire de moitié.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer les morilles de l'eau et les rincer soigneusement sous l'eau courante. Couper les plus grosses en deux.

Presque au bout
C'est pas fini

Ajouter les morilles et la crème à la sauce. Délayer la fécule dans un peu d'eau et l'ajouter, laisser mijoter env. 5 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Incorporer les épinards.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer les filets du four et les servir avec la sauce et le romarin.

Presque au bout