Filetto di manzo con carote e salsa all'aceto balsamico

Name: Filetto di manzo con carote e salsa all'aceto balsamico
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 20 carote novelle piccole; 4 cucchiai d’olio d’oliva; fleur de sel; pepe; 4 filetti di manzo di ca. 160 g ciascuno; 1 dl d’aceto balsamico; 1 cucchiaio di gelatina di mele cotogne; 200 g di couscous; 1 cucchiaino di miscela di fiori secchi a piacere; 4 dl di brodo di verdura; 2 cucchiai di burro freddo

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 43 g, grassi 19 g, carboidrati 65 g, 620 kcal

Memorizzare Memorizzate Nel ricettario Stampa Appunti

Appunto personale

Il filetto di manzo servito con salsa all’aceto balsamico, carote al forno e cuscus, è un piatto raffinato che piacerà anche agli ospiti più esigenti.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

5 carote novelle piccole
1 cucchiaio d’olio d’oliva
fleur de sel
pepe
1 filetto di manzo di ca. 160 g
0,25 dl d’aceto balsamico
¼ di cucchiaio di gelatina di mele cotogne
50 g di couscous
¼ di cucchiaino di miscela di fiori secchi a piacere
1 dl di brodo di verdura
½ cucchiaio di burro freddo

10 carote novelle piccole
2 cucchiai d’olio d’oliva
fleur de sel
pepe
2 filetti di manzo di ca. 160 g ciascuno
0,5 dl d’aceto balsamico
½ cucchiaio di gelatina di mele cotogne
100 g di couscous
½ cucchiaino di miscela di fiori secchi a piacere
2 dl di brodo di verdura
1 cucchiaio di burro freddo

20 carote novelle piccole
4 cucchiai d’olio d’oliva
fleur de sel
pepe
4 filetti di manzo di ca. 160 g ciascuno
1 dl d’aceto balsamico
1 cucchiaio di gelatina di mele cotogne
200 g di couscous
1 cucchiaino di miscela di fiori secchi a piacere
4 dl di brodo di verdura
2 cucchiai di burro freddo

30 carote novelle piccole
6 cucchiai d’olio d’oliva
fleur de sel
pepe
6 filetti di manzo di ca. 160 g ciascuno
1,5 dl d’aceto balsamico
1½ cucchiai di gelatina di mele cotogne
300 g di couscous
1½ cucchiaini di miscele di fiori secchi a piacere
6 dl di brodo di verdura
3 cucchiai di burro freddo

40 carote novelle piccole
8 cucchiai d’olio d’oliva
fleur de sel
pepe
8 filetti di manzo di ca. 160 g ciascuno
2 dl d’aceto balsamico
2 cucchiai di gelatina di mele cotogne
400 g di couscous
2 cucchiaini di miscele di fiori secchi a piacere
8 dl di brodo di verdura
4 cucchiai di burro freddo

50 carote novelle piccole
1 dl d’olio d’oliva
fleur de sel
pepe
10 filetti di manzo di ca. 160 g ciascuno
2,5 dl d’aceto balsamico
2½ cucchiai di gelatina di mele cotogne
500 g di couscous
2½ cucchiaini di miscele di fiori secchi a piacere
1 l di brodo di verdura
5 cucchiai di burro freddo

60 carote novelle piccole
1,2 dl d’olio d’oliva
fleur de sel
pepe
12 filetti di manzo di ca. 160 g ciascuno
3 dl d’aceto balsamico
3 cucchiai di gelatina di mele cotogne
600 g di couscous
3 cucchiaini di miscele di fiori secchi a piacere
1,2 l di brodo di verdura
6 cucchiai di burro freddo

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 50 min.

Si continua così

Scaldate il forno statico a 180 °C. Accorciate le foglie verdi delle carote e pulite le radici. Spennellatele con un po' d'olio d'oliva e conditele con sale e pepe. Accomodatele su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete al centro del forno per ca. 20 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spennellate i filetti di manzo con il resto dell'olio d'oliva e condite con sale e pepe. Rosolate la carne a fuoco forte sul grill ben caldo o in una padella, 2 minuti circa per lato.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trasferite i filetti in forno con le carote e continuate la cottura per 10 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sfumate il fondo di cottura della carne con l'aceto, poi unite la gelatina di mele cotogne. Fate ridurre un po' la salsa, trasferitela in un padellino e mettetela da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, versate il cuscus e i fiori in una scodella e mescolate. Portate il brodo a ebollizione e versatelo sul cuscus. Coprite e lasciate gonfiare per ca. 5 minuti, poi sgranate il cuscus con una forchetta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Prima di servire, scaldate la salsa e aggiungete il burro a pezzetti, mescolando con una frusta. Regolate di sale e pepe, e non fate più bollire la salsa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Servite il cuscus con le carote, accomodate il filetto nei piatti e irrorate con la salsa.

Ci sei quasi!