Dieses feine Fleischgericht punktet auch bei Gästen: Zu gebratenen Lammracks werden im Ofen gebackene Kartöffelchen und Morcheln mit Spinat serviert.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 60 g | getrocknete Morcheln |
| 600 g | kleine festkochende Kartoffeln, z. B. Amandine |
| 6 EL | Sonnenblumenöl |
| Fleur de sel | |
| 1 | Knoblauchknolle |
| 2 | Lammracks à ca. 400 g |
| 2 EL | Ras al-Hanout |
| etwas Bratgut (Kakaobutter in Pulverform) | |
| 2 | Schalotten |
| 3 EL | Butter |
| 500 g | Salatspinat |
Rezept:
Daniel
Tinembart
Morcheln in Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln im Abstand von ca. 2 mm über die ganze Länge der Knolle senkrecht ein-, jedoch nicht ganz durchschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der Hälfte des Öls bepinseln. Mit Fleur de sel bestreuen. Knoblauch quer halbieren und zu den Kartoffeln aufs Blech legen. Ca. 40 Minuten in der Ofenmitte backen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln Lammracks mit Ras al-Hanout würzen. Racks mit Kakaobutter bestreuen. Eine Bratpfanne erhitzen. Racks rundum bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Racks für 11 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben. Racks aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln, 5 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Morcheln abgiessen. Schalotten hacken und mit den Morcheln in Butter ca. 5 Minuten dünsten. Spinat dazugeben und mitdünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Fleur de sel abschmecken. Lammracks auspacken und evtl. entstandenen Fleischsaft zum Morchel-Spinat-Gemüse giessen. Fleisch mit etwas Fleur de sel bestreuen. Mit Kartoffeln und Gemüse servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ ca. 40 Min. backen
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