Lammrack mit Morchel-Spinat-Gemüse

Name: Lammrack mit Morchel-Spinat-Gemüse
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 60 g getrocknete Morcheln; 600 g kleine festkochende Kartoffeln; 6 EL Sonnenblumenöl; Fleur de sel; 1 Knoblauchknolle; 2 Lammracks à ca. 400 g; 2 EL Ras al-Hanout; etwas Bratgut (Kakaobutter in Pulverform); 2 Schalotten; 3 EL Butter; 500 g Salatspinat

1 Std.

Dieses feine Fleischgericht punktet auch bei Gästen: Zu gebratenen Lammracks werden im Ofen gebackene Kartöffelchen und Morcheln mit Spinat serviert.

Glutenfrei

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

60 ggetrocknete Morcheln
600 gkleine festkochende Kartoffeln, z. B. Amandine
6 ELSonnenblumenöl
Fleur de sel
1Knoblauchknolle
2Lammracks à ca. 400 g
2 ELRas al-Hanout
etwas Bratgut (Kakaobutter in Pulverform)
2Schalotten
3 ELButter
500 gSalatspinat

Zutaten auf die Einkaufsliste

120 ggetrocknete Morcheln
1,2 kgkleine festkochende Kartoffeln, z. B. Amandine
1,2 dlSonnenblumenöl
Fleur de sel
2Knoblauchknollen
4Lammracks à ca. 400 g
4 ELRas al-Hanout
etwas Bratgut (Kakaobutter in Pulverform)
4Schalotten
6 ELButter
1 kgSalatspinat

Zutaten auf die Einkaufsliste

180 ggetrocknete Morcheln
1,8 kgkleine festkochende Kartoffeln, z. B. Amandine
1,8 dlSonnenblumenöl
Fleur de sel
3Knoblauchknollen
6Lammracks à ca. 400 g
6 ELRas al-Hanout
etwas Bratgut (Kakaobutter in Pulverform)
6Schalotten
9 ELButter
1,5 kgSalatspinat

Zutaten auf die Einkaufsliste

Zutat in Aktion

Kilokalorien: 620 kcal; 2.750 kj
Eiweiss: 42 g; 27,1 %
Fett: 33 g; 47,8 %
Kohlenhydrate: 39 g; 25,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

backen:: ca. 40 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Weiter gehts

Morcheln in Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln im Abstand von ca. 2 mm über die ganze Länge der Knolle senkrecht ein-, jedoch nicht ganz durchschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der Hälfte des Öls bepinseln. Mit Fleur de sel bestreuen. Knoblauch quer halbieren und zu den Kartoffeln aufs Blech legen. Ca. 40 Minuten in der Ofenmitte backen.

fast fertig
Weiter gehts

20 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln Lammracks mit Ras al-Hanout würzen. Racks mit Kakaobutter bestreuen. Eine Bratpfanne erhitzen. Racks rundum bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Racks für 11 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben. Racks aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln, 5 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Morcheln abgiessen. Schalotten hacken und mit den Morcheln in Butter ca. 5 Minuten dünsten. Spinat dazugeben und mitdünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Fleur de sel abschmecken. Lammracks auspacken und evtl. entstandenen Fleischsaft zum Morchel-Spinat-Gemüse giessen. Fleisch mit etwas Fleur de sel bestreuen. Mit Kartoffeln und Gemüse servieren.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 620 kcal; 2.750 kj
Eiweiss: 42 g; 27,1 %
Fett: 33 g; 47,8 %
Kohlenhydrate: 39 g; 25,1 %

Gewusst wie

Kartoffeltipp: Um die Kartoffeln nicht durch, sondern nur einzuschneiden, Holzlöffel oder Brettchen mit einer Höhe von ca. 5 mm hinter und vor die Kartoffel legen. So wird die Kartoffel über die ganze Länge gleich tief eingeschnitten. In der Morchelsaison 200 g frische Morcheln verwenden statt getrocknete.