Lammrack mit Morchel-Spinat-Gemüse

Lammrack mit Morchel-Spinat-Gemüse

1 Std.

Dieses feine Fleischgericht punktet auch bei Gästen: Zu gebratenen Lammracks werden im Ofen gebackene Kartöffelchen und Morcheln mit Spinat serviert.

  • Glutenfrei

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 4
  • 8
  • 12

Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 60 ggetrocknete Morcheln
  • 600 gkleine festkochende Kartoffeln, z. B. Amandine
  • 6 ELSonnenblumenöl
  • Fleur de sel
  • 1Knoblauchknolle
  • 2Lammracks à ca. 400 g
  • 2 ELRas al-Hanout
  • etwas Bratgut (Kakaobutter in Pulverform)
  • 2Schalotten
  • 3 ELButter
  • 500 gSalatspinat
  • 120 ggetrocknete Morcheln
  • 1,2 kgkleine festkochende Kartoffeln, z. B. Amandine
  • 1,2 dlSonnenblumenöl
  • Fleur de sel
  • 2Knoblauchknollen
  • 4Lammracks à ca. 400 g
  • 4 ELRas al-Hanout
  • etwas Bratgut (Kakaobutter in Pulverform)
  • 4Schalotten
  • 6 ELButter
  • 1 kgSalatspinat
  • 180 ggetrocknete Morcheln
  • 1,8 kgkleine festkochende Kartoffeln, z. B. Amandine
  • 1,8 dlSonnenblumenöl
  • Fleur de sel
  • 3Knoblauchknollen
  • 6Lammracks à ca. 400 g
  • 6 ELRas al-Hanout
  • etwas Bratgut (Kakaobutter in Pulverform)
  • 6Schalotten
  • 9 ELButter
  • 1,5 kgSalatspinat
Kilokalorien
620 kcal
2.750 kj
Eiweiss
42 g
27,1 %
Fett
33 g
47,8 %
Kohlenhydrate
39 g
25,1 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 20 Minuten
backen:
ca. 40 Minuten
Gesamt:
1 Std.
  1. Weiter gehts

    Morcheln in Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln im Abstand von ca. 2 mm über die ganze Länge der Knolle senkrecht ein-, jedoch nicht ganz durchschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der Hälfte des Öls bepinseln. Mit Fleur de sel bestreuen. Knoblauch quer halbieren und zu den Kartoffeln aufs Blech legen. Ca. 40 Minuten in der Ofenmitte backen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    20 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln Lammracks mit Ras al-Hanout würzen. Racks mit Kakaobutter bestreuen. Eine Bratpfanne erhitzen. Racks rundum bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Racks für 11 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben. Racks aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln, 5 Minuten ruhen lassen.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Inzwischen Morcheln abgiessen. Schalotten hacken und mit den Morcheln in Butter ca. 5 Minuten dünsten. Spinat dazugeben und mitdünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Fleur de sel abschmecken. Lammracks auspacken und evtl. entstandenen Fleischsaft zum Morchel-Spinat-Gemüse giessen. Fleisch mit etwas Fleur de sel bestreuen. Mit Kartoffeln und Gemüse servieren.

    fast fertig
Rezept: Daniel Tinembart

Nährwerte pro Portion

Gewusst wie

Kartoffeltipp: Um die Kartoffeln nicht durch, sondern nur einzuschneiden, Holzlöffel oder Brettchen mit einer Höhe von ca. 5 mm hinter und vor die Kartoffel legen. So wird die Kartoffel über die ganze Länge gleich tief eingeschnitten. In der Morchelsaison 200 g frische Morcheln verwenden statt getrocknete.

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