Limetten-Madeleines mit weisser Schokolade

Name: Limetten-Madeleines mit weisser Schokolade
Cook time: 1 h 27 min
Ingredients: kalte Butter für die Form; 80 g Butter; 6 EL Milch; 80 g Zucker; 2 grosse Eier à 62 g; 2 Prisen Salz; 120 g Weissmehl; ½ TL Backpulver; ½ Limette; 200 g weisse Schokolade

1 Std. 27 Min.

Limettenschale und -saft sorgen bei diesen Madeleines für den fein-säuerlichen Kontrast zur süssen weissen Schokolade, die im Teig und in der Glasur steckt.

Vegetarisch

Zutaten

Süsses Gebäck

Ergibt ca.

Stück

kalte Butter für die Form
80 gButter
6 ELMilch
ca. 80 gZucker
2grosse Eier à 62 g
2 PrisenSalz
120 gWeissmehl
½ TLBackpulver
½Limette
200 gweisse Schokolade

Zutaten auf die Einkaufsliste

kalte Butter für die Form
160 gButter
12 ELMilch
ca. 160 gZucker
4grosse Eier à 62 g
4 PrisenSalz
240 gWeissmehl
1 TLBackpulver
1Limette
400 gweisse Schokolade

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 160 kcal; 650 kj
Eiweiss: 2 g; 5,1 %
Fett: 10 g; 57 %
Kohlenhydrate: 15 g; 38 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

kühl stellen:: mind. 30 Minuten

backen:: ca. 12 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 1 Std. 27 Min.

Weiter gehts

Madeleine-Förmchen mit Butter ausstreichen. Kühl stellen. Butter schmelzen. Pfanne vom Herd ziehen, Milch dazugeben. Vom Zucker wenig für die Dekoration beiseitestellen. Eier und restlichen Zucker ca. 5 Minuten zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Salz, Mehl und Backpulver mischen, löffelweise unter die Masse heben. Flüssige Butter langsam daruntermischen. Von der Limette Zesten zum beiseitegestellten Zucker schneiden. Restliche Limettenschale fein zur Masse reiben. Limette auspressen, vom Saft 2 EL dazumischen. Knapp die Hälfte der Schokolade in kleine Würfel schneiden und dazumischen. Masse im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Sonst gehen die Madeleines nicht schön auf.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 180 °C vorheizen. Masse knapp 2/3 hoch in die vorbereiteten Madeleine-Förmchen füllen. Madeleines in der Ofenmitte ca. 12 Minuten backen. Sie sollten leicht Farbe annehmen. Ofentür öffnen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Herausnehmen, kurz in den Förmchen abkühlen lassen. Aus den Förmchen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Restliche Schokolade über einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Madeleines zur Hälfte damit bestreichen. Limettenzesten im Zucker wenden und auf die Madeleines streuen.

fast fertig

Rezept: Annina Ciocco

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 160 kcal; 650 kj
Eiweiss: 2 g; 5,1 %
Fett: 10 g; 57 %
Kohlenhydrate: 15 g; 38 %

Gewusst wie

Damit die Madeleines nicht in der Form kleben, lohnt es sich, auch beschichtete Formen mit kalter Butter auszubuttern. Sind die Eier etwas zu klein, fehlendes Gewicht mit Milch ergänzen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, damit die Madeleines regelmässig aufgehen und der charakteristische Gupf entsteht. Madeleines schmecken frisch am besten. Luftdicht verpackt können sie an einem kühlen Ort ca. 2 Tage gelagert werden. Tiefgekühlt sind sie ca. 1 Monat haltbar.