Brodo pasquale

Name: Brodo pasquale
Total time: 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 8 dl Rindsbouillon; 3 Scheiben Brot; 2 EL Olivenöl; 2 Zweige Majoran; 1 Bund glattblättrige Petersilie; 4 grosse Eigelbe; 1 EL Zitronensaft; Pfeffer; 100 g Parmesan

Brodo pasquale ist eine traditionelle, italienische Ostersuppe mit mediterraner Note. Eine tolle Vorspeise mit aromatischen Gewürzen und Parmesan.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

2 dlRindsbouillon
¾ ScheibeBrot
½ ELOlivenöl
½ ZweigMajoran
¼ Bundglattblättrige Petersilie
1grosse Eigelb
¼ ELZitronensaft
Pfeffer
25 gParmesan

4 dlRindsbouillon
1½ ScheibenBrot
1 ELOlivenöl
1 ZweigMajoran
½ Bundglattblättrige Petersilie
2grosse Eigelbe
½ ELZitronensaft
Pfeffer
50 gParmesan

8 dlRindsbouillon
3 ScheibenBrot
2 ELOlivenöl
2 ZweigeMajoran
1 Bundglattblättrige Petersilie
4grosse Eigelbe
1 ELZitronensaft
Pfeffer
100 gParmesan

1,2 lRindsbouillon
4½ ScheibenBrot
3 ELOlivenöl
3 ZweigeMajoran
1½ Bundglattblättrige Petersilie
6grosse Eigelbe
1½ ELZitronensaft
Pfeffer
150 gParmesan

1,6 lRindsbouillon
6 ScheibenBrot
4 ELOlivenöl
4 ZweigeMajoran
2 Bundglattblättrige Petersilie
8grosse Eigelbe
2 ELZitronensaft
Pfeffer
200 gParmesan

2 lRindsbouillon
7½ ScheibenBrot
5 ELOlivenöl
5 ZweigeMajoran
2½ Bundglattblättrige Petersilie
10grosse Eigelbe
2½ ELZitronensaft
Pfeffer
250 gParmesan

2,4 lRindsbouillon
9 ScheibenBrot
6 ELOlivenöl
6 ZweigeMajoran
3 Bundglattblättrige Petersilie
12grosse Eigelbe
3 ELZitronensaft
Pfeffer
300 gParmesan

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 300 kcal; 1.250 kj
Eiweiss: 16 g; 22,9 %
Fett: 19 g; 61,3 %
Kohlenhydrate: 11 g; 15,8 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

Rindsbouillon zum Kochen bringen und warm halten. Brotscheiben in Streifen à ca. 3 cm schneiden. In Olivenöl goldbraun rösten und in Suppenteller legen. Majoran und Petersilie fein hacken.

fast fertig
Eigelbe mit Kräutern und Zitronensaft verquirlen. Eimischung unter stetigem Rühren mit dem Schwingbesen zur Bouillon mischen. Die Bouillon muss heiss sein, darf aber nicht kochen, da sonst das Ei gerinnt. Mit Pfeffer würzen und mit frisch geriebenem Parmesan sofort servieren.

fast fertig

Habe ich gekocht Gekocht

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 300 kcal; 1.250 kj
Eiweiss: 16 g; 22,9 %
Fett: 19 g; 61,3 %
Kohlenhydrate: 11 g; 15,8 %

Tipps

Suppe zusätzlich zum Parmesan mit Zitronenschale und frischen Kräuter garnieren. Rindsbouillon selber herstellen: 500 g Siedfleisch, 200 g Rindermarkknochen in wenig Öl kurz anschwitzen. 300 g Suppengemüse in groben Stücken, Kräuterbund, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt zugeben. Mit Wasser abdecken, ca. 2 Stunden simmern lassen. Fett nach Belieben entfernen. Absieben und nach Belieben weiterverwenden.