Frühlingsminestrone mit Poulet-Bällchen

Name: Frühlingsminestrone mit Poulet-Bällchen
Total time: 25 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 10 g getrocknete Morcheln; 300 g Poulethackfleisch; 1 Eigelb; 1 EL geriebener Parmesan; 3 EL Paniermehl; Salz; Pfeffer; Öl zum Braten; 200 g festkochende Kartoffeln; 200 g Lauch; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 1,4 l Gemüsebouillon; 200 g junger Blattspinat; Parmesan nach Belieben

Gesamt: 25 Min. • Aktiv: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 27 g, Fett 18 g, Kohlenhydrate 16 g, 340 kcal

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Persönliche Notiz

Das ist die Minestrone für den leichten Genuss und einem gewissen Extra: Zubereitet mit Morcheln, Lauch und Blattspinat, ergänzt mit Poulet-Bällchen. Eine harmonische Kombination.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

10 g getrocknete Morcheln
300 g Poulethackfleisch
1 Eigelb
1 EL geriebener Parmesan
3 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
200 g festkochende Kartoffeln
200 g Lauch
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1,4 l Gemüsebouillon
200 g junger Blattspinat
Parmesan nach Belieben

20 g getrocknete Morcheln
600 g Poulethackfleisch
2 Eigelb
2 EL geriebener Parmesan
6 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
400 g festkochende Kartoffeln
400 g Lauch
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2,8 l Gemüsebouillon
400 g junger Blattspinat
Parmesan nach Belieben

30 g getrocknete Morcheln
900 g Poulethackfleisch
3 Eigelb
3 EL geriebener Parmesan
9 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
600 g festkochende Kartoffeln
600 g Lauch
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
4,2 l Gemüsebouillon
600 g junger Blattspinat
Parmesan nach Belieben

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So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

Morcheln in reichlich kaltem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Poulet, Eigelb, Parmesan und Paniermehl in einer Schüssel verkneten. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischen den Handflächen zu Bällchen à ca. 1,5 cm Durchmesser formen. In heissem Öl ca. 3 Minuten rundum braten. Beiseitestellen. Kartoffeln in Würfelchen, Lauch in feine Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Olivenöl erhitzen, Gemüse darin andünsten. Mit Bouillon ablöschen, ca. 10 Minuten kochen lassen. Morcheln abgiessen, etwas abspülen. Pouletbällchen und Morcheln zur Suppe geben, diese weitere 5 Minuten kochen lassen. Spinat dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Parmesan grob darüber reiben und servieren.

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