Un minestrone leggero e profumato preparato con spugnole, porro, e spinaci e arricchito con l'aggiunta di deliziose polpettine di pollo.
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| 10 g | di spugnole secche |
| 300 g | di carne macinata di pollo |
| 1 | tuorlo |
| 1 cucchiaio | di parmigiano grattugiato |
| 3 cucchiai | di pangrattato |
| sale | |
| pepe | |
| d’olio per cuocere | |
| 200 g | di patate resistenti alla cottura |
| 200 g | di porri |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| 1,4 l | di brodo di verdura |
| 200 g | di spinaci novelli |
| parmigiano a piacere |
Ricetta:
Corinne
Zeltner
Foto:
Claudia
Linsi
Ammollate le spugnole in abbondante acqua fredda per ca. 15 minuti. In una scodella impastate la carne con il tuorlo, il parmigiano e il pangrattato. Condite con sale e pepe e formate delle polpettine di ca. 1,5 cm di diametro. Rosolatele tutt’intorno nell’olio per ca. 3 minuti e mettetele da parte. Tagliate le patate a dadini, i porri a striscioline. Tritate l’aglio. Scaldate l’olio d’oliva e soffriggetevi le verdure. Bagnate con il brodo e lasciate sobbollire per ca. 10 minuti. Scolate le spugnole e sciacquatele. Aggiungete le polpettine di pollo e le spugnole al minestrone e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete gli spinaci. Regolate di sale e pepe. A piacere condite con parmigiano grattugiato e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
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