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Kalbstagliata mit Pestosauce
Gesamt: 30 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 41 g,
Fett 40 g,
Kohlenhydrate 3 g, 540 kcal
Kalbskoteletts vom Grill werden fein aufgeschnitten zu einer geschmackvollen Tagliata. Dazu passt eine würzige Pestosauce, die auch variiert werden kann.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 4 Kalbskoteletts à ca. 220 g
- Öl zum Braten
- 20 g Rucola
- Pfeffer
- 40 g Parmesan am Stück
-
Pestosauce
- 40 g Zucchetti
- 2 Bund Basilikum
- ¼ Bund Pfefferminze
- 2 EL geschälte Mandeln
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Bouillon
- 1 EL geriebener Parmesan
- Fleur de sel oder Smokey Sea Salt
- Pfeffer
- 8 Kalbskoteletts à ca. 220 g
- Öl zum Braten
- 40 g Rucola
- Pfeffer
- 80 g Parmesan am Stück
-
Pestosauce
- 80 g Zucchetti
- 4 Bund Basilikum
- ½ Bund Pfefferminze
- 4 EL geschälte Mandeln
- 1,2 dl Olivenöl
- 6 EL Bouillon
- 2 EL geriebener Parmesan
- Fleur de sel oder Smokey Sea Salt
- Pfeffer
- 12 Kalbskoteletts à ca. 220 g
- Öl zum Braten
- 60 g Rucola
- Pfeffer
- 120 g Parmesan am Stück
-
Pestosauce
- 120 g Zucchetti
- 6 Bund Basilikum
- ¾ Bund Pfefferminze
- 6 EL geschälte Mandeln
- 1,8 dl Olivenöl
- 9 EL Bouillon
- 3 EL geriebener Parmesan
- Fleur de sel oder Smokey Sea Salt
- Pfeffer
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Grill auf 200 °C vorheizen. Für die Pestosauce Zucchetti in dünne Scheiben, dann in kleine Stücke schneiden. Mit den Kräutern und den Mandeln fein hacken. Mit Olivenöl, Bouillon und Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Inzwischen Kalbskoteletts Zimmertemperatur annehmen lassen. Bei mittlerer Hitze beidseitig je 3–5 Minuten grillieren. Zugedeckt kurz ziehen lassen. Fleisch in dünne Streifen schneiden (Tagliata) und mit Rucola anrichten. Mit Pfeffer bestreuen. Parmesan darüberhobeln. Mit Pestosauce servieren.
fast fertig
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Tipps
Blitz-Pestosauce: 80 g Pesto Genovese mit 2 EL gehackten Pinienkernen und etwas gehackten frischen Kräutern sowie 2 EL Bouillon zu einer Pestosauce verfeinern. Rote Pestosauce: 80 g rotes Pesto mit ca. 20 g roten und gelben Peperoniwürfelchen mischen. Mit 2 EL Tomatensauce zu einer Sauce verrühren. Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.
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