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Tagliata de veau avec sauce pesto
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 41 g,
lipides 40 g,
glucides 3 g, 540 kcal
Note personnelle
Ces côtelettes de veau grillées finement tranchées se transforment en une savoureuse tagliata relevée d'une sauce pesto facile à affiner selon les envies.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 4 côtelettes de veau d'env. 220 g
- huile pour rôtir
- 20 g de roquette
- poivre
- 40 g de parmesan en un morceau
-
Sauce pesto
- 40 g de courgettes
- 2 bouquets de basilic
- ¼ de bouquet de menthe
- 2 cs d’amandes mondées
- 6 cs d’huile d'olive
- 3 cs de bouillon
- 1 cs de parmesan râpé
- fleur de sel ou Smoky Sea Salt
- poivre
- 8 côtelettes de veau d'env. 220 g
- huile pour rôtir
- 40 g de roquette
- poivre
- 80 g de parmesan en un morceau
-
Sauce pesto
- 80 g de courgettes
- 4 bouquets de basilic
- ½ bouquet de menthe
- 4 cs d’amandes mondées
- 1,2 dl d’huile d'olive
- 6 cs de bouillon
- 2 cs de parmesan râpé
- fleur de sel ou Smoky Sea Salt
- poivre
- 12 côtelettes de veau d'env. 220 g
- huile pour rôtir
- 60 g de roquette
- poivre
- 120 g de parmesan en un morceau
-
Sauce pesto
- 120 g de courgettes
- 6 bouquets de basilic
- ¾ de bouquet de menthe
- 6 cs d’amandes mondées
- 1,8 dl d’huile d'olive
- 9 cs de bouillon
- 3 cs de parmesan râpé
- fleur de sel ou Smoky Sea Salt
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Préchauffer le grill à 200 °C et laisser reposer les côtelettes à température ambiante. Pour la sauce pesto, couper les courgettes en fines lamelles puis les détailler en petits morceaux et les hacher fin avec les herbes aromatiques et les amandes. Mélanger le tout avec l'huile d'olive, le bouillon et le parmesan. Relever de sel et de poivre.
Presque au bout -
Badigeonner les côtelettes d'huile puis les faire griller à feu moyen durant 3-5 min de chaque côté. Les couvrir et laisser brièvement reposer. Trancher la viande en fines lanières (tagliata) et la dresser avec la roquette. Assaisonner de poivre et râper des copeaux de parmesan par-dessus. Servir avec la sauce pesto.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Sauce pesto éclair: affiner 80 g de pesto genovese avec 2 cs de pignons hachés, un peu d'herbes aromatiques émincées et 2 cs de bouillon. Sauce pesto rouge: mélanger 80 g de pesto rouge avec 2 cs de sauce tomate et env. 20 g de dés de poivrons rouge et jaune. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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