Tagliata di vitello con salsa al pesto

Name: Tagliata di vitello con salsa al pesto
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 4 costolette di vitello di ca. 220 g; olio per arrostire; 20 g di rucola; pepe; 40 g di parmigiano; 40 g di zucchine; 2 mazzetti di basilico; ¼ di mazzetto di menta; 2 cucchiai di mandorle spellate; 6 cucchiai d’olio d’oliva; 3 cucchiai di brodo; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; fleur de sel o Smoky Sea Salt; pepe

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 41 g, grassi 40 g, carboidrati 3 g, 540 kcal

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Appunto personale

Costolette di vitello alla griglia, tagliate finemente, e accompagnate da un'aromatica salsa al pesto, in tre sfiziose variazioni.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

4 costolette di vitello di ca. 220 g
olio per arrostire
20 g di rucola
pepe
40 g di parmigiano
Salsa al pesto
40 g di zucchine
2 mazzetti di basilico
¼ di mazzetto di menta
2 cucchiai di mandorle spellate
6 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai di brodo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
fleur de sel o Smoky Sea Salt
pepe

8 costolette di vitello di ca. 220 g
olio per arrostire
40 g di rucola
pepe
80 g di parmigiano
Salsa al pesto
80 g di zucchine
4 mazzetti di basilico
½ mazzetto di menta
4 cucchiai di mandorle spellate
1,2 dl d’olio d’oliva
6 cucchiai di brodo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
fleur de sel o Smoky Sea Salt
pepe

12 costolette di vitello di ca. 220 g
olio per arrostire
60 g di rucola
pepe
120 g di parmigiano
Salsa al pesto
120 g di zucchine
6 mazzetti di basilico
¾ di mazzetto di menta
6 cucchiai di mandorle spellate
1,8 dl d’olio d’oliva
9 cucchiai di brodo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
fleur de sel o Smoky Sea Salt
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Scaldate il grill a 200 °C. Per la salsa al pesto tagliate le zucchine a fettine sottili e poi a pezzettini. Tritate finemente con le erbe aromatiche e le mandorle. Mescolate con l'olio d'oliva, il brodo e il parmigiano. Insaporite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Nel frattempo fate prendere alle costolette la temperatura ambiente. Grigliatele a fuoco medio per 3-5 minuti per lato. Lasciatele riposare brevemente coperte. Tagliate la carne a strisce sottili (tagliata) e guarnite con la rucola. Cospargete con pepe, parmigiano a scaglie e servite con la salsa al pesto.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/tagliata-di-vitello-con-salsa-al-pesto

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Salsa al pesto lampo: affinate 80 g di pesto genovese con 2 cucchiai di pinoli tritati, un po' di erbe aromatiche fresche tritate e 2 cucchiai di brodo. Salsa al pesto rosso: mescolate 80 g di pesto rosso con ca. 20 g di peperoni rossi e gialli a dadini. Mescolate il tutto con 2 cucchiai di salsa di pomodoro. Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.