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Tagliata di vitello con salsa al pesto
Tempo totale: 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 41 g,
grassi 40 g,
carboidrati 3 g, 540 kcal
Appunto personale
Costolette di vitello alla griglia, tagliate finemente, e accompagnate da un'aromatica salsa al pesto, in tre sfiziose variazioni.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
- 4 costolette di vitello di ca. 220 g
- olio per arrostire
- 20 g di rucola
- pepe
- 40 g di parmigiano
-
Salsa al pesto
- 40 g di zucchine
- 2 mazzetti di basilico
- ¼ di mazzetto di menta
- 2 cucchiai di mandorle spellate
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 cucchiai di brodo
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- fleur de sel o Smoky Sea Salt
- pepe
- 8 costolette di vitello di ca. 220 g
- olio per arrostire
- 40 g di rucola
- pepe
- 80 g di parmigiano
-
Salsa al pesto
- 80 g di zucchine
- 4 mazzetti di basilico
- ½ mazzetto di menta
- 4 cucchiai di mandorle spellate
- 1,2 dl d’olio d’oliva
- 6 cucchiai di brodo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- fleur de sel o Smoky Sea Salt
- pepe
- 12 costolette di vitello di ca. 220 g
- olio per arrostire
- 60 g di rucola
- pepe
- 120 g di parmigiano
-
Salsa al pesto
- 120 g di zucchine
- 6 mazzetti di basilico
- ¾ di mazzetto di menta
- 6 cucchiai di mandorle spellate
- 1,8 dl d’olio d’oliva
- 9 cucchiai di brodo
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- fleur de sel o Smoky Sea Salt
- pepe
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
-
Scaldate il grill a 200 °C. Per la salsa al pesto tagliate le zucchine a fettine sottili e poi a pezzettini. Tritate finemente con le erbe aromatiche e le mandorle. Mescolate con l'olio d'oliva, il brodo e il parmigiano. Insaporite con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Nel frattempo fate prendere alle costolette la temperatura ambiente. Grigliatele a fuoco medio per 3-5 minuti per lato. Lasciatele riposare brevemente coperte. Tagliate la carne a strisce sottili (tagliata) e guarnite con la rucola. Cospargete con pepe, parmigiano a scaglie e servite con la salsa al pesto.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Salsa al pesto lampo: affinate 80 g di pesto genovese con 2 cucchiai di pinoli tritati, un po' di erbe aromatiche fresche tritate e 2 cucchiai di brodo. Salsa al pesto rosso: mescolate 80 g di pesto rosso con ca. 20 g di peperoni rossi e gialli a dadini. Mescolate il tutto con 2 cucchiai di salsa di pomodoro. Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.
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