Tagliata di vitello con salsa al pesto

Tagliata di vitello con salsa al pesto

30 min

Costolette di vitello alla griglia, tagliate finemente, e accompagnate da un'aromatica salsa al pesto, in tre sfiziose variazioni.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • 1costoletta di vitello di ca. 220 g
  • olio per arrostire
  • 5 gdi rucola
  • pepe
  • 10 gdi parmigiano
  • Salsa al pesto

  • 10 gdi zucchine
  • ½ mazzettodi basilico
  • 0,062 mazzettodi menta
  • ½ cucchiaiodi mandorla spellata
  • 1½ cucchiaid’olio d’oliva
  • ¾ di  cucchiaiodi brodo
  • ¼ di  cucchiaiodi parmigiano grattugiato
  • fleur de sel o Smoky Sea Salt
  • pepe
  • 2costolette di vitello di ca. 220 g
  • olio per arrostire
  • 10 gdi rucola
  • pepe
  • 20 gdi parmigiano
  • Salsa al pesto

  • 20 gdi zucchine
  • 1 mazzettodi basilico
  • 0,125 mazzettodi menta
  • 1 cucchiaiodi mandorla spellata
  • 3 cucchiaid’olio d’oliva
  • 1½ cucchiaidi brodo
  • ½ cucchiaiodi parmigiano grattugiato
  • fleur de sel o Smoky Sea Salt
  • pepe
  • 4costolette di vitello di ca. 220 g
  • olio per arrostire
  • 20 gdi rucola
  • pepe
  • 40 gdi parmigiano
  • Salsa al pesto

  • 40 gdi zucchine
  • 2 mazzettidi basilico
  • ¼ di  mazzettodi menta
  • 2 cucchiaidi mandorle spellate
  • 6 cucchiaid’olio d’oliva
  • 3 cucchiaidi brodo
  • 1 cucchiaiodi parmigiano grattugiato
  • fleur de sel o Smoky Sea Salt
  • pepe
  • 6costolette di vitello di ca. 220 g
  • olio per arrostire
  • 30 gdi rucola
  • pepe
  • 60 gdi parmigiano
  • Salsa al pesto

  • 60 gdi zucchine
  • 3 mazzettidi basilico
  • 0,375 mazzettodi menta
  • 3 cucchiaidi mandorle spellate
  • 9 cucchiaid’olio d’oliva
  • 4½ cucchiaidi brodo
  • 1½ cucchiaidi parmigiano grattugiato
  • fleur de sel o Smoky Sea Salt
  • pepe
  • 8costolette di vitello di ca. 220 g
  • olio per arrostire
  • 40 gdi rucola
  • pepe
  • 80 gdi parmigiano
  • Salsa al pesto

  • 80 gdi zucchine
  • 4 mazzettidi basilico
  • ½ mazzettodi menta
  • 4 cucchiaidi mandorle spellate
  • 12 cucchiaid’olio d’oliva
  • 6 cucchiaidi brodo
  • 2 cucchiaidi parmigiano grattugiato
  • fleur de sel o Smoky Sea Salt
  • pepe
  • 10costolette di vitello di ca. 220 g
  • olio per arrostire
  • 50 gdi rucola
  • pepe
  • 100 gdi parmigiano
  • Salsa al pesto

  • 100 gdi zucchine
  • 5 mazzettidi basilico
  • 0,625 mazzettodi menta
  • 5 cucchiaidi mandorle spellate
  • 15 cucchiaid’olio d’oliva
  • 7½ cucchiaidi brodo
  • 2½ cucchiaidi parmigiano grattugiato
  • fleur de sel o Smoky Sea Salt
  • pepe
  • 12costolette di vitello di ca. 220 g
  • olio per arrostire
  • 60 gdi rucola
  • pepe
  • 120 gdi parmigiano
  • Salsa al pesto

  • 120 gdi zucchine
  • 6 mazzettidi basilico
  • ¾ di  mazzettodi menta
  • 6 cucchiaidi mandorle spellate
  • 18 cucchiaid’olio d’oliva
  • 9 cucchiaidi brodo
  • 3 cucchiaidi parmigiano grattugiato
  • fleur de sel o Smoky Sea Salt
  • pepe
Kilocalorie
540 kcal
2.250 kj
Proteine
41 g
30,6 %
Grassi
40 g
67,2 %
Carboidrati
3 g
2,2 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
  1. Scaldate il grill a 200 °C. Per la salsa al pesto tagliate le zucchine a fettine sottili e poi a pezzettini. Tritate finemente con le erbe aromatiche e le mandorle. Mescolate con l'olio d'oliva, il brodo e il parmigiano. Insaporite con sale e pepe.

    Ci sei quasi!
  2. Nel frattempo fate prendere alle costolette la temperatura ambiente. Grigliatele a fuoco medio per 3-5 minuti per lato. Lasciatele riposare brevemente coperte. Tagliate la carne a strisce sottili (tagliata) e guarnite con la rucola. Cospargete con pepe, parmigiano a scaglie e servite con la salsa al pesto.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Annina Ciocco

Valori nutrizionali per porzione

Consigli utili

Salsa al pesto lampo: affinate 80 g di pesto genovese con 2 cucchiai di pinoli tritati, un po' di erbe aromatiche fresche tritate e 2 cucchiai di brodo. Salsa al pesto rosso: mescolate 80 g di pesto rosso con ca. 20 g di peperoni rossi e gialli a dadini. Mescolate il tutto con 2 cucchiai di salsa di pomodoro.

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