Tagliata di vitello con salsa al pesto

Costolette di vitello alla griglia, tagliate finemente, e accompagnate da un'aromatica salsa al pesto, in tre sfiziose variazioni.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

4costolette di vitello di ca. 220 g
olio per arrostire
20 gdi rucola
pepe
40 gdi parmigiano
Salsa al pesto
40 gdi zucchine
2 mazzettidi basilico
¼ di mazzettodi menta
2 cucchiaidi mandorle spellate
6 cucchiaid’olio d’oliva
3 cucchiaidi brodo
1 cucchiaiodi parmigiano grattugiato
fleur de sel o Smoky Sea Salt
pepe

8costolette di vitello di ca. 220 g
olio per arrostire
40 gdi rucola
pepe
80 gdi parmigiano
Salsa al pesto
80 gdi zucchine
4 mazzettidi basilico
½ mazzettodi menta
4 cucchiaidi mandorle spellate
1,2 dld’olio d’oliva
6 cucchiaidi brodo
2 cucchiaidi parmigiano grattugiato
fleur de sel o Smoky Sea Salt
pepe

12costolette di vitello di ca. 220 g
olio per arrostire
60 gdi rucola
pepe
120 gdi parmigiano
Salsa al pesto
120 gdi zucchine
6 mazzettidi basilico
¾ di mazzettodi menta
6 cucchiaidi mandorle spellate
1,8 dld’olio d’oliva
9 cucchiaidi brodo
3 cucchiaidi parmigiano grattugiato
fleur de sel o Smoky Sea Salt
pepe

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Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 540 kcal; 2.250 kj
Proteine: 41 g; 30,6 %
Grassi: 40 g; 67,2 %
Carboidrati: 3 g; 2,2 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Ti potrebbe essere d'aiuto:

Calcolare i tempi sul grill
Per saperne di più
Grigliare a fuoco diretto e indiretto
Per saperne di più
Pulire la griglia
Per saperne di più

Scaldate il grill a 200 °C. Per la salsa al pesto tagliate le zucchine a fettine sottili e poi a pezzettini. Tritate finemente con le erbe aromatiche e le mandorle. Mescolate con l'olio d'oliva, il brodo e il parmigiano. Insaporite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Nel frattempo fate prendere alle costolette la temperatura ambiente. Grigliatele a fuoco medio per 3-5 minuti per lato. Lasciatele riposare brevemente coperte. Tagliate la carne a strisce sottili (tagliata) e guarnite con la rucola. Cospargete con pepe, parmigiano a scaglie e servite con la salsa al pesto.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/tagliata-di-vitello-con-salsa-al-pesto

Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 540 kcal; 2.250 kj
Proteine: 41 g; 30,6 %
Grassi: 40 g; 67,2 %
Carboidrati: 3 g; 2,2 %

Consigli utili

Salsa al pesto lampo: affinate 80 g di pesto genovese con 2 cucchiai di pinoli tritati, un po' di erbe aromatiche fresche tritate e 2 cucchiai di brodo. Salsa al pesto rosso: mescolate 80 g di pesto rosso con ca. 20 g di peperoni rossi e gialli a dadini. Mescolate il tutto con 2 cucchiai di salsa di pomodoro. Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.

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Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Salsa al pesto

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