Bärlauchrisotto mit Eglifilets
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 30 g,
Fett 40 g,
Kohlenhydrate 68 g, 760 kcal
Persönliche Notiz
Zum Risotto mit einer Creme aus Crème fraîche mit Bärlauch passen gebratene Fischfilets prima. Geht statt mit Bärlauch auch mit Petersilie und Schnittlauch.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ½ Schalotte
- 25 g Butter
- 75 g Risotto-Reis
- 0,5 dl alkoholfreier Apfelwein
- 2,5 dl Gemüsebouillon, heiss
- 15 g Parmesan
- 10 g Bärlauch
- 40 g Crème fraîche
- Salz
- dreifarbiger Pfeffer
- 100 g Eglifilets
- Weissmehl zum Bestäuben
- ¼ Zitrone
- 1 Schalotte
- 50 g Butter
- 150 g Risotto-Reis
- 1 dl alkoholfreier Apfelwein
- 5 dl Gemüsebouillon, heiss
- 25 g Parmesan
- 25 g Bärlauch
- 75 g Crème fraîche
- Salz
- dreifarbiger Pfeffer
- 200 g Eglifilets
- Weissmehl zum Bestäuben
- ½ Zitrone
- 2 Schalotten
- 100 g Butter
- 300 g Risotto-Reis
- 2 dl alkoholfreier Apfelwein
- 1 l Gemüsebouillon, heiss
- 50 g Parmesan
- 50 g Bärlauch
- 150 g Crème fraîche
- Salz
- dreifarbiger Pfeffer
- 400 g Eglifilets
- Weissmehl zum Bestäuben
- 1 Zitrone
- 3 Schalotten
- 150 g Butter
- 450 g Risotto-Reis
- 3 dl alkoholfreier Apfelwein
- 1,5 l Gemüsebouillon, heiss
- 75 g Parmesan
- 75 g Bärlauch
- 225 g Crème fraîche
- Salz
- dreifarbiger Pfeffer
- 600 g Eglifilets
- Weissmehl zum Bestäuben
- 1½ Zitronen
- 4 Schalotten
- 200 g Butter
- 600 g Risotto-Reis
- 4 dl alkoholfreier Apfelwein
- 2 l Gemüsebouillon, heiss
- 100 g Parmesan
- 100 g Bärlauch
- 300 g Crème fraîche
- Salz
- dreifarbiger Pfeffer
- 800 g Eglifilets
- Weissmehl zum Bestäuben
- 2 Zitronen
- 5 Schalotten
- 250 g Butter
- 750 g Risotto-Reis
- 5 dl alkoholfreier Apfelwein
- 2,5 l Gemüsebouillon, heiss
- 125 g Parmesan
- 125 g Bärlauch
- 375 g Crème fraîche
- Salz
- dreifarbiger Pfeffer
- 1 kg Eglifilet
- Weissmehl zum Bestäuben
- 2½ Zitronen
- 6 Schalotten
- 300 g Butter
- 900 g Risotto-Reis
- 6 dl alkoholfreier Apfelwein
- 3 l Gemüsebouillon, heiss
- 150 g Parmesan
- 150 g Bärlauch
- 450 g Crème fraîche
- Salz
- dreifarbiger Pfeffer
- 1,2 kg Eglifilets
- Weissmehl zum Bestäuben
- 3 Zitronen
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Weiter gehts
Schalotten fein hacken. Etwas Butter erhitzen, Schalotten darin dünsten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Apfelwein ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazugiessen, Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten bissfest garen.
fast fertig -
Weiter gehts
1/3 des Parmesans fein hobeln, Rest fein reiben.
fast fertig -
Weiter gehts
Bärlauch waschen, trocken tupfen und einige schöne Blätter zum Anrichten beiseitestellen. Von den restlichen Blättern die Stiele entfernen, Blätter in Streifen schneiden. Mit Crème fraîche mit einem Stabmixer fein pürieren. Bärlauchcreme und geriebenen Parmesan zum Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Eglifilets mit Haushaltspapier abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit wenig Mehl bestäuben. Restliche Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Eglifilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Beidseitig ca. 3 Minuten in der Butter braten.
fast fertig -
Weiter gehts
Von der Zitrone einige Zesten abziehen. Wenig Zitronensaft zum Fisch pressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Eglifilets mit Risotto anrichten, mit der Zitronenbutter beträufeln. Mit beiseitegestelltem Bärlauch und Zesten servieren.
fast fertig
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Tipps
Bärlauch je zur Hälfte durch Petersilie und Schnittlauch ersetzen. Statt alkoholfreien Apfelwein alkoholfreien Moscato verwenden Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.
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