Risotto à l'ail des ours avec filets de perche
Avec une crème à l'ail des ours, le risotto accompagne à merveille ce poisson. Vous n'êtes pas trop ail sauvage? Remplacez-le par du persil et de la ciboulette.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½échalote
- 25 gde beurre
- 75 gde riz pour risotto
- 0,5 dlde cidre sans alcool
- 2,5 dlde bouillon de légumes, chaud
- 15 gde parmesan
- 10 gd'ail des ours
- 40 gde crème fraîche
- sel
- poivre tricolore
- 100 gde filets de perche
- farine fleur pour saupoudrer
- ¼ decitron
- 1échalote
- 50 gde beurre
- 150 gde riz pour risotto
- 1 dlde cidre sans alcool
- 5 dlde bouillon de légumes, chaud
- 25 gde parmesan
- 25 gd'ail des ours
- 75 gde crème fraîche
- sel
- poivre tricolore
- 200 gde filets de perche
- farine fleur pour saupoudrer
- ½citron
- 2échalotes
- 100 gde beurre
- 300 gde riz pour risotto
- 2 dlde cidre sans alcool
- 1 lde bouillon de légumes, chaud
- 50 gde parmesan
- 50 gd'ail des ours
- 150 gde crème fraîche
- sel
- poivre tricolore
- 400 gde filets de perche
- farine fleur pour saupoudrer
- 1citron
- 3échalotes
- 150 gde beurre
- 450 gde riz pour risotto
- 3 dlde cidre sans alcool
- 1,5 lde bouillon de légumes, chaud
- 75 gde parmesan
- 75 gd'ail des ours
- 225 gde crème fraîche
- sel
- poivre tricolore
- 600 gde filets de perche
- farine fleur pour saupoudrer
- 1½citron
- 4échalotes
- 200 gde beurre
- 600 gde riz pour risotto
- 4 dlde cidre sans alcool
- 2 lde bouillon de légumes, chaud
- 100 gde parmesan
- 100 gd'ail des ours
- 300 gde crème fraîche
- sel
- poivre tricolore
- 800 gde filets de perche
- farine fleur pour saupoudrer
- 2citrons
- 5échalotes
- 250 gde beurre
- 750 gde riz pour risotto
- 5 dlde cidre sans alcool
- 2,5 lde bouillon de légumes, chaud
- 125 gde parmesan
- 125 gd'ail des ours
- 375 gde crème fraîche
- sel
- poivre tricolore
- 1 kgde filets de perche
- farine fleur pour saupoudrer
- 2½citrons
- 6échalotes
- 300 gde beurre
- 900 gde riz pour risotto
- 6 dlde cidre sans alcool
- 3 lde bouillon de légumes, chaud
- 150 gde parmesan
- 150 gd'ail des ours
- 450 gde crème fraîche
- sel
- poivre tricolore
- 1,2 kgde filets de perche
- farine fleur pour saupoudrer
- 3citrons
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 730 kcal
- 3 050 kj
- Protéines
- 30 g
- 16 %
- Lipides
- 39 g
- 46,7 %
- Glucides
- 70 g
- 37,3 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Hacher finement les échalotes et les faire suer dans un peu de beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le cidre et faire réduire. Incorporer le bouillon peu à peu puis cuire env. 18 min en remuant de temps en temps - le riz doit encore être ferme sous la dent.
Presque au bout -
C'est pas fini
Tailler le tiers du parmesan en copeaux à la mandoline, râper finement le reste. Laver et éponger l'ail des ours, réserver quelques belles feuilles pour la finition. Enlever les tiges du reste des feuilles puis les couper en lanières et les réduire en purée avec la crème fraîche à l'aide d'un mixeur plongeur. Incorporer cette crème au risotto avec le parmesan râpé. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Éponger les filets de perche avec du papier absorbant, les saler et les poivrer puis les saupoudrer d'un peu de farine. Chauffer le reste du beurre dans une grande poêle, y déposer les perches, d’abord peau vers le bas, et les rissoler env. 3 min des deux côtés. Prélever quelques filaments de zeste du citron puis presser un peu de jus sur le poisson. Rectifier l'assaisonnement. Dresser le risotto garni des copeaux de parmesan avec les filets de perche et leur beurre citronné. Décorer avec l'ail des ours réservé et les filaments de zeste.
Presque au bout
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