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Risotto au poireau et saucisson
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 52 g,
lipides 92 g,
glucides 57 g, 1 270 kcal
Note personnelle
Les saucissons, comme celui de Vully, sont des spécialités romandes. Leur saveur s'accorde très bien avec le poireau, et donc aussi avec cet onctueux risotto.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 saucisson d'env. 450 g , p. ex. saucisson du Vully
- 125 g de poireau
- ½ cs de beurre
- 125 g de riz pour risotto
- 1 dl de cidre sans alcool
- env. 4 dl de bouillon de légumes
- 75 g de taleggio
- sel
- poivre
- 2 saucissons d'env. 450 g , p. ex. saucisson du Vully
- 250 g de poireau
- 1 cs de beurre
- 250 g de riz pour risotto
- 2 dl de cidre sans alcool
- env. 8 dl de bouillon de légumes
- 150 g de taleggio
- sel
- poivre
- 3 saucissons d'env. 450 g , p. ex. saucisson du Vully
- 375 g de poireau
- 1½ cs de beurre
- 375 g de riz pour risotto
- 3 dl de cidre sans alcool
- env. 1,2 l de bouillon de légumes
- 225 g de taleggio
- sel
- poivre
- 4 saucissons d'env. 450 g , p. ex. saucisson du Vully
- 500 g de poireau
- 2 cs de beurre
- 500 g de riz pour risotto
- 4 dl de cidre sans alcool
- env. 1,6 l de bouillon de légumes
- 300 g de taleggio
- sel
- poivre
- 5 saucissons d'env. 450 g , p. ex. saucisson du Vully
- 625 g de poireau
- 2½ cs de beurre
- 625 g de riz pour risotto
- 5 dl de cidre sans alcool
- env. 2 l de bouillon de légumes
- 375 g de taleggio
- sel
- poivre
- 6 saucissons d'env. 450 g , p. ex. saucisson du Vully
- 750 g de poireau
- 3 cs de beurre
- 750 g de riz pour risotto
- 6 dl de cidre sans alcool
- env. 2,4 l de bouillon de légumes
- 450 g de taleggio
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
-
Couvrir les saucissons d'eau dans une casserole et les pocher env. 40 min au seuil du point d'ébullition.
Presque au bout -
Entre-temps, couper un peu de poireau en fines lanières et les réserver. Émincer le reste et le faire suer dans le beurre. Ajouter ensuite le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le cidre et faire réduire. Incorporer un peu de bouillon et également faire réduire. Ajouter le reste du bouillon peu à peu en remuant et faire cuire jusqu'à obtention d'un risotto onctueux, mais encore légèrement ferme. Ôter la croûte du taleggio, le couper en dés puis le mélanger au risotto. Saler et poivrer. Trancher les saucissons et les dresser avec le risotto et les lanières de poireau réservées.
Presque au bout
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