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    Risotto au poireau et saucisson
    • 45 min
    • débutant

    Risotto au poireau et saucisson

    Les saucissons, comme celui de Vully, sont des spécialités romandes. Leur saveur s'accorde très bien avec le poireau, donc également très bien avec ce risotto affiné avec du taleggio.

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    Ingrédients

    saucissons d'env. 450 g, p. ex. saucisson du Vully
    250 g de poireau
    1 cs de beurre
    250 g de riz pour risotto
    2 dl de cidre sans alcool
    env. 8 dl de bouillon de légumes
    150 g de taleggio
      sel
      poivre
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    1190 KCAL
    5000 KJ
    Lipides
    87 G
    65,8 %
    Protéines
    49 G
    16,5 %
    Glucides
    58 G
    19,5 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Simone Codoni
    Photos: Christine Benz

    Préparation

    Couvrir les saucissons d'eau dans une casserole et les laisser pocher env. 40 min au seuil du point d'ébullition.

    Entre-temps, hacher le poireau avec le vert. Le faire suer dans le beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le cidre et laisser réduire. Verser un peu de bouillon dans le riz et laisser aussi réduire. Ajouter le bouillon peu à peu en remuant. Laisser cuire jusqu'à obtention d'un risotto onctueux, mais encore légèrement ferme. Ôter la croûte du taleggio. Couper le fromage en dés. Les mélanger avec le risotto. Saler et poivrer.

    Couper les saucissons et les dresser avec le risotto.

    Temps de préparation

    Préparation env. 45 min

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