Saucisson sur risotto à l’absinthe

Name: Saucisson sur risotto à l’absinthe
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 500 g de saucisson; 1 échalote; 100 g de chicorée rouge; 2 cs de beurre; 350 g de riz pour risotto; 1 dl de vin blanc; 8 dl de bouillon de légumes; 3 cs d’absinthe; 30 g de fromage de chèvre frais; sel; poivre

Total: 40 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 30 g, lipides 50 g, glucides 73 g, 910 kcal

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Note personnelle

Le saucisson neuchâtelois, comme la saucisse aux choux ou le saucisson du Vully, se marie à merveille avec le risotto à l'absinthe et à la chicorée rouge.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

250 g de saucisson, p. ex. saucisse aux choux, saucisson du Vully
½ échalote
50 g de chicorée rouge
1 cs de beurre
175 g de riz pour risotto
0,5 dl de vin blanc
4 dl de bouillon de légumes
1½ cs d’absinthe
15 g de fromage de chèvre frais, p. ex. Chavroux
sel
poivre

500 g de saucisson, p. ex. saucisse aux choux, saucisson du Vully
1 échalote
100 g de chicorée rouge
2 cs de beurre
350 g de riz pour risotto
1 dl de vin blanc
8 dl de bouillon de légumes
3 cs d’absinthe
30 g de fromage de chèvre frais, p. ex. Chavroux
sel
poivre

750 g de saucisson, p. ex. saucisse aux choux, saucisson du Vully
1½ échalote
150 g de chicorée rouge
3 cs de beurre
525 g de riz pour risotto
1,5 dl de vin blanc
1,2 l de bouillon de légumes
4½ cs d’absinthe
45 g de fromage de chèvre frais, p. ex. Chavroux
sel
poivre

1 kg de saucisson, p. ex. saucisse aux choux, saucisson du Vully
2 échalotes
200 g de chicorée rouge
4 cs de beurre
700 g de riz pour risotto
2 dl de vin blanc
1,6 l de bouillon de légumes
6 cs d’absinthe
60 g de fromage de chèvre frais, p. ex. Chavroux
sel
poivre

1,25 kg de saucisson, p. ex. saucisse aux choux, saucisson du Vully
2½ échalotes
250 g de chicorée rouge
5 cs de beurre
875 g de riz pour risotto
2,5 dl de vin blanc
2 l de bouillon de légumes
0,75 cl d’absinthe
75 g de fromage de chèvre frais, p. ex. Chavroux
sel
poivre

1,5 kg de saucisson, p. ex. saucisse aux choux, saucisson du Vully
3 échalotes
300 g de chicorée rouge
6 cs de beurre
1,05 kg de riz pour risotto
3 dl de vin blanc
2,4 l de bouillon de légumes
0,9 cl d’absinthe
90 g de fromage de chèvre frais, p. ex. Chavroux
sel
poivre

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

pochage:: env. 20 minutes

Total:: 40 min.

C'est pas fini

Faire pocher le saucisson dans un grand volume d’eau au seuil du point d’ébullition durant env. 20 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, hacher l’échalote. Détailler la chicorée en fines lanières. Faire suer l’échalote dans le beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin, ajouter peu à peu le bouillon et laisser cuire env. 20 min à feu moyen, en remuant, jusqu’à obtention d’un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent. Ajouter les lanières de chicorée, l’absinthe et le fromage frais, mélanger le tout. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper le saucisson en rondelles et servir avec le risotto.

Presque au bout