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Saucisson con risotto all’assenzio
Tempo totale: 40 minuti •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 28 g,
grassi 48 g,
carboidrati 73 g, 850 kcal
Una sostanziosa salsiccia romanda, ad es. saucisse aux choux oppure saucisson du Vully, ben s'abbina al risotto all'assenzio con cicorino rosso.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 250 g di saucisson , ad es. saucisse aux choux, saucisson du Vully
- ½ scalogno
- 50 g di cicorino rosso
- 1 cucchiaio di burro
- 175 g di riso per risotto
- 0,5 dl di vino bianco
- 4 dl di brodo di verdura
- 1½ cucchiai di assenzio
- 15 g di caprino , ad es. Chavroux
- sale
- pepe
- 500 g di saucisson , ad es. saucisse aux choux, saucisson du Vully
- 1 scalogno
- 100 g di cicorino rosso
- 2 cucchiai di burro
- 350 g di riso per risotto
- 1 dl di vino bianco
- 8 dl di brodo di verdura
- 3 cucchiai di assenzio
- 30 g di caprino , ad es. Chavroux
- sale
- pepe
- 750 g di saucisson , ad es. saucisse aux choux, saucisson du Vully
- 1½ scalogni
- 150 g di cicorino rosso
- 3 cucchiai di burro
- 525 g di riso per risotto
- 1,5 dl di vino bianco
- 1,2 l di brodo di verdura
- 4½ cucchiai di assenzio
- 45 g di caprino , ad es. Chavroux
- sale
- pepe
- 1 kg di saucisson , ad es. saucisse aux choux, saucisson du Vully
- 2 scalogni
- 200 g di cicorino rosso
- 4 cucchiai di burro
- 700 g di riso per risotto
- 2 dl di vino bianco
- 1,6 l di brodo di verdura
- 6 cucchiai di assenzio
- 60 g di caprino , ad es. Chavroux
- sale
- pepe
- 1,25 kg di saucisson , ad es. saucisse aux choux, saucisson du Vully
- 2½ scalogni
- 250 g di cicorino rosso
- 5 cucchiai di burro
- 875 g di riso per risotto
- 2,5 dl di vino bianco
- 2 l di brodo di verdura
- 0,75 cl di assenzio
- 75 g di caprino , ad es. Chavroux
- sale
- pepe
- 1,5 kg di saucisson , ad es. saucisse aux choux, saucisson du Vully
- 3 scalogni
- 300 g di cicorino rosso
- 6 cucchiai di burro
- 1,05 kg di riso per risotto
- 3 dl di vino bianco
- 2,4 l di brodo di verdura
- 0,9 cl di assenzio
- 90 g di caprino , ad es. Chavroux
- sale
- pepe
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- riposo:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 40 minuti
-
Si continua così
Fate cuocere il saucisson in abbondante acqua sotto il punto di ebollizione per ca. 20 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Tritate lo scalogno. Tagliate il cicorino a striscioline di 1 mm. Fate appassire lo scalogno nel burro. Aggiungete il riso e tostatelo. Bagnate con il vino, fatelo evaporare quindi aggiungete il brodo. Mettete il coperchio e fate cuocere per ca. 20 minuti a fuoco medio, finché il risotto risulta cremoso ma ancora al dente. Incorporate le striscioline di cicorino, l’assenzio e il formaggio. Mescolate e condite con sale pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Tagliate la salsiccia e servitela con il risotto.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
Sostituite il caprino con un formaggio a pasta molle di latte vaccino.
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