Una sostanziosa salsiccia romanda, ad es. saucisse aux choux oppure saucisson du Vully, ben s'abbina al risotto all'assenzio con cicorino rosso.
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| 500 g | di saucisson, ad es. saucisse aux choux, saucisson du Vully | |
| 1 | scalogno | |
| 100 g | di cicorino rosso | |
| 2 cucchiai | di burro | |
| 350 g | di riso per risotto | |
| 1 dl | di vino bianco | |
| 8 dl | di brodo di verdura | |
| 3 cucchiai | di assenzio | |
| 30 g | di caprino, ad es. Chavroux | |
| sale | ||
| pepe |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Andreas Thumm
Fate cuocere il saucisson in abbondante acqua sotto il punto di ebollizione per ca. 20 minuti.
Tritate lo scalogno. Tagliate il cicorino a striscioline di 1 mm. Fate appassire lo scalogno nel burro. Aggiungete il riso e tostatelo. Bagnate con il vino, fatelo evaporare quindi aggiungete il brodo. Mettete il coperchio e fate cuocere per ca. 20 minuti a fuoco medio, finché il risotto risulta cremoso ma ancora al dente. Incorporate le striscioline di cicorino, l’assenzio e il formaggio. Mescolate e condite con sale pepe.
Tagliate la salsiccia e servitela con il risotto.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ riposo ca. 20 min
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