Una sostanziosa salsiccia romanda, ad es. saucisse aux choux oppure saucisson du Vully, ben s'abbina al risotto all'assenzio con cicorino rosso.
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| 500 g | di saucisson, ad es. saucisse aux choux, saucisson du Vully |
| 1 | scalogno |
| 100 g | di cicorino rosso |
| 2 cucchiai | di burro |
| 350 g | di riso per risotto |
| 1 dl | di vino bianco |
| 8 dl | di brodo di verdura |
| 3 cucchiai | di assenzio |
| 30 g | di caprino, ad es. Chavroux |
| sale | |
| pepe |
Foto:
Andreas
Thumm
Fate cuocere il saucisson in abbondante acqua sotto il punto di ebollizione per ca. 20 minuti.
Tritate lo scalogno. Tagliate il cicorino a striscioline di 1 mm. Fate appassire lo scalogno nel burro. Aggiungete il riso e tostatelo. Bagnate con il vino, fatelo evaporare quindi aggiungete il brodo. Mettete il coperchio e fate cuocere per ca. 20 minuti a fuoco medio, finché il risotto risulta cremoso ma ancora al dente. Incorporate le striscioline di cicorino, l’assenzio e il formaggio. Mescolate e condite con sale pepe.
Tagliate la salsiccia e servitela con il risotto.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ riposo ca. 20 min
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