Filets de truite de rivière parsemés d'une chapelure au persil et aux zestes de citron, dressés sur un savoureux risotto aux légumes.
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| 1 | échalote |
| 300 g | de légumes, p. ex. poireau, carottes |
| 300 g | de riz pour risotto |
| 2 cs | d’huile d’olive |
| 2 dl | de vin blanc |
| 2 | feuilles de laurier |
| 8 dl | de bouillon de légumes |
| 500 g | de filets de truite de rivière |
| sel | |
| poivre | |
| ½ bouquet | de persil plat |
| 1 | citron |
| 2 cs | de chapelure |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Andreas Thumm
Hacher l’échalote. Couper fin les légumes. Faire suer l’échalote, les légumes et le riz dans la moitié de l’huile. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter les feuilles de laurier. Verser un peu de bouillon et laisser réduire. Ajouter la totalité du bouillon peu à peu en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent. Retirer les feuilles de laurier. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Saler et poivrer les filets de poisson puis les faire revenir env. 2 min des deux côtés. Hacher le persil. Râper fin le zeste du citron. Mélanger le persil et le zeste à la chapelure. Dresser le risotto avec les filets de truite. Parsemer le tout de la chapelure citronnée.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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