Wer einen Garten hat und darin Zucchetti anbaut, kennt das Dilemma: Wenn die Erntezeit beginnt, überschwemmt eine Zucchetti-Flut die Küche und bald einmal auch den Tiefkühler. Doch wer vorbereitet ist, bleibt auch Angesichts der Zucchetti-Schwemme gelassen. Denn die Zucchetti lässt sich auf 1001 Arten verarbeiten und zubereiten.
Das Migusto-Team stellt seine Lieblingsrezepte vor:
«Obwohl wir alle in unserem Gemeinschaftsgarten die kleinen, zarten Zucchetti am liebsten haben, kommt es schon mal vor, dass sich irgendwo eine grössere Zucchetti versteckt. In diesem Fall reibe ich sie an der Bircherraffel, mische die Masse mit Linsen, Ei und Brösel, würze mit Kräutern und mache Tätschli draus. Diese lassen sich übrigens wunderbar einfrieren.»
«Klein und zart müssen sie sein. Und das bedeutet: täglich nachschauen und ernten, bevor die Zucchetti Riesengrösse annehmen. Ich mag besonders die Kombination von Zucchetti mit Blauschimmelkäse. Zum Beispiel Pasta mit Zucchettistreifen und Gorgonzolasauce.»
«Zucchetti erreichen oft «über Nacht» enorme Grössen, manchmal gut versteckt auch unter Blättern. Ich schaue im Garten regelmässig bei den Zucchetti vorbei, um sie zu ernten, solange sie noch klein sind. Die kleinen Exemplare hoble ich mit dem Sparschäler der Länge nach in feine «Zungen» und gebe sie in einen Salat.
Wenn ich Glück habe, finde ich aber noch Mini-Zucchetti mit der Blüte. Dann ist die Gefahr von «Riesen-Dingern» im Gemüsebeet, die man nur noch mit der Schubkarre transportieren kann, endgültig gebannt: Ich ernte die winzigen Zucchetti samt Blüte und freue mich, wenn die Minis mit gefüllter Blüte auf dem Grill landen.»
«Das ist auch mein Tipp: Unbedingt mal etwas mit den zarten Blüten probieren! Leider wurden meine jungen Pflanzen auch von spanischen Nacktschnecken sehr als Delikatesse geschätzt. Aber meine liebe Nachbarin hat mir eine gelbe Zucchettipflanze geschenkt. Somit habe ich wenigstens einmal die Woche eine leckere frische Zucchetti.
Mein persönliches Lieblingsrezept ist ein Salat aus rohen Zucchetti, die an der Röstiraffel gerieben werden. Sie werden mit getrockneten Cherrytomaten, Pinienkernen, Salz und Pfeffer und mit Balsamico-Dressing abgerundet – ideal als schnelle Grillbeilage.»
«Bei mir landen Zucchetti aus dem Garten auf Pizzen, in Pasten, Füllungen, Saucen, im Einmachglas und auf – Kuchen! Die Entdeckung von Zucchetti-Kuchen vor ein paar Jahren war eine Offenbarung, es braucht dazu mehrere Zucchetti, und dank ihnen bleibt der Kuchen schön feucht. Meine italienische Nachbarin hat mir übrigens empfohlen, immer schön klein zu ernten. So bleiben die «Zuchettini» aromatisch und werden nicht bitter und holzig. Diesen Rat beherzige ich dieses Jahr!»
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