Selbst gemachter Sirup zum Schlürfen und Schlemmen

Sirup aus saisonalen Früchten selber herzustellen, geht ganz einfach. Damit lassen sich nicht nur Getränke zubereiten, sondern auch viele Gerichte verfeinern.

Mit Sirup verbindet uns so manche erfrischend süsse Erinnerung der Kindheit, wobei der Himbeersirup an erster Stelle stand. Heute ist der Sirup aus seinem Nischendasein herausgetreten und spielt auf den grossen Bühnen mit. Der beliebte Drink «Hugo» wäre nicht entstanden, gäbe es keinen Holunderblütensirup. Auch in der Küche wird Sirup gerne und oft eingesetzt. Denn die süssen Säfte gibt es heute in allen möglichen Geschmäckern, die hervorragend zu einem Drink, zum Joghurt oder zur Salatsauce passen – oder ganz einfach als farbiger Klecks auf dem Lieblingsdessert brillieren.

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Beerensirup

Aus frischen Beeren – zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren – lässt sich mit Zucker, Zitronensaft und Wasser ganz einfach aromatischer Sirup machen.

1 Std. 10 Minuten

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Apfel-Minze-Sirup

Süssmost, Zimt, Gewürznelken, Sternanis, Zitrone und Apfelstücke köcheln. Absieben. Mit Minze beigeben, mit Honig und Zucker süssen. In Flaschen abfüllen.

1 Std. 20 Minuten

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Holunderblütensirup

Aus Holunderblüten lässt sich eine Essenz zaubern, die als Sirup schmeckt, in Drinks wie Hugo oder in Desserts, z. B. in Holunderblütencreme.

>3 Std.

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Rhabarbersirup

Aus Rhabarber, Wasser, Zucker und Vanillezucker lässt sich ein süss-säuerlicher Sirup bereiten. Mit eiskaltem Wasser aufgegossen wunderbar erfrischend.

20 Minuten

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Brombeersirup

Während der Brombeersaison lohnt es sich, die würzigen Beeren mit Zucker zu einem Sirup einzukochen. Mit Mineralwasser aufgegossen ein herrlicher Genuss.

>3 Std.

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Traubensirup

Selbst gemacht schmecken auch Getränke am besten. Zum Beispiel Sirup aus saisonalen Beeren oder Früchten, wie im Herbst aus weissen oder blauen Trauben.

>3 Std.

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Birnensirup mit Vanille

Früchte einmachen, wenn sie Saison haben, macht monatelang Freude. Auch Sirup ist eine Form des Einmachens. Besonders fein: Birnensirup mit Vanille.

>3 Std.

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Lavendelsirup

Aus selbst gemachtem Lavendelsirup, der wunderbar nach Südfrankreich duftet, wird im Nu mit Zitrone und Mineralwasser eine Limonade oder mit Prosecco ein Kir.

>3 Std.

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Holunder-Orangen-Sirup

Aus dem Saft von Holunderbeeren, gemischt mit Orangensaft, aufgekocht mit Zucker und gewürzt mit Kardamom wird ein fruchtig-süsser Sirup.

>3 Std.

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Rezepte mit Sirup

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Grillgemüse mit fruchtiger Vinaigrette

Eine Vinaigrette mit Sirup gibt Grillgemüse wie Kohlrabi, Fenchel, Broccoli und Mini-Lattich eine fruchtige Note. Dazu knusprige Brötchen – oder ein Steak.

30 Minuten

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Holunderblütencreme

Süsser Frühlingsgruss für Schleckmäuler: Holunderblütencreme ist ein leichtes Dessert, dem Zitronenmelisse eine erfrischende Geschmacksnote verleiht.

2 Std. 15 Minuten

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Rhabarber-Rosen-Sirup mit Erdbeeren

Blumig, fruchtig, säuerlich und süss: Wenn Rosenwasser auf Rhabarber, Erdbeeren und eine rahmige Creme trifft, entsteht ein himmlisches Dessert mit einer runden Aromenkombination.

30 Minuten

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Schweinsfilet mit roter Marinade

Schweinsfilets über Nacht mit Randensaft, Rotwein, Sojasauce, Grenadinesirup, Tabasco und Paprika marinieren. Marinade zu einer Sauce einköcheln, Fleisch grillieren.

>3 Std.

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Sirup

Sirup aus Früchten, Blüten oder Kräutern schmeckt in Getränken, süssen oder pikanten Gerichten. Er lässt sich leicht selber machen und ist lange haltbar.

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Heiss einfüllen

Das Heisseinfüllen ist die bekannteste Art, Früchte zu konservieren. Auf diese Weise lassen sich saisonale Früchte das ganze Jahr über geniessen.

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Text: Heidi Bacchilega
Aktualisiert am: 02.08.2023