La feta: un fromage on ne peut plus grec

D ’après certaines peintures et écrits anciens, la création et l’élaboration du fromage remonteraient à environ 5000 av. J.-C. En Grèce, on fabriquait déjà du fromage dans l’Antiquité, et on le conservait dans de la saumure. D’après la légende, c’est Aristée, demi-dieu associé à l’apiculture, à la culture des oliviers, à l’élevage des ovins et à la chasse, qui aurait appris aux humains à fabriquer le fromage de chèvre. Depuis 1952, une exploitation riche en tradition, située au cœur de la Grèce, produit l’onctueuse feta vendue dans nos magasins sous le label Migros Sélection. L'essentiel du lait nécessaire à la fabrication de la feta provient de brebis et de chèvres paissant librement dans les régions de montagne avoisinantes. On fabrique la feta en versant le lait caillé dans des moules ronds puis en le pressant. Lors de l’égouttage, les fromagers retournent régulièrement les fromages à la main.

Après le salage à sec, cette feta est affinée pendant au moins trois mois dans des tonneaux de hêtre, contrairement à la feta ordinaire qui ne séjourne en général que deux mois dans des fûts en métal. Les tonneaux de hêtre proviennent d’une famille d’artisans, l’une des dernières du pays à produire manuellement ces fûts traditionnels. L’utilisation de bois de hêtre contribue notablement au goût complexe de la feta Migros Sélection et à sa texture onctueuse.

Au fil de nos recettes estivales, ce fromage corsé se transforme en dip, garnit de petites tartes ou se dore à la poêle pour être servi avec une salade de crudités. Il va de soi que nous apprécions chacune de ces variantes.