Chiles rellenos

Name: Chiles rellenos
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Mexique
Ingredients: 4 poivrons verts; 4 cs d'huile d'olive; 300 g de viande hachée; 2 gousses d'ail; sel; poivre; 200 g de fromage, p. ex. feta ou fromage râpé; 1 l d'huile pour la friture; 2 œufs; 50 g de farine; 4 dl de sauce tomate piquante; 1 bouquet de coriandre

Total: 1 h • dont prép.: env. 60 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 29 g, lipides 67 g, glucides 25 g, 840 kcal

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Note personnelle

Farcis de viande hachée et de fromage, ces poivrons à la mexicaine se présentent un peu comme des beignets, frits dans un manteau d'œuf. Excellent.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

2 poivrons verts
2 cs d'huile d'olive
150 g de viande hachée
1 gousse d'ail
sel
poivre
100 g de fromage, p. ex. feta ou fromage râpé
env. 5 dl d'huile pour la friture
1 œuf
25 g de farine
2 dl de sauce tomate piquante
½ bouquet de coriandre

4 poivrons verts
4 cs d'huile d'olive
300 g de viande hachée
2 gousses d'ail
sel
poivre
200 g de fromage, p. ex. feta ou fromage râpé
env. 1 l d'huile pour la friture
2 œufs
50 g de farine
4 dl de sauce tomate piquante
1 bouquet de coriandre

6 poivrons verts
6 cs d'huile d'olive
450 g de viande hachée
3 gousses d'ail
sel
poivre
300 g de fromage, p. ex. feta ou fromage râpé
env. 1,5 l d'huile pour la friture
3 œufs
75 g de farine
6 dl de sauce tomate piquante
1½ bouquet de coriandre

8 poivrons verts
8 cs d'huile d'olive
600 g de viande hachée
4 gousses d'ail
sel
poivre
400 g de fromage, p. ex. feta ou fromage râpé
env. 2 l d'huile pour la friture
4 œufs
100 g de farine
8 dl de sauce tomate piquante
2 bouquets de coriandre

10 poivrons verts
10 cs d'huile d'olive
750 g de viande hachée
5 gousses d'ail
sel
poivre
500 g de fromage, p. ex. feta ou fromage râpé
env. 2,5 l d'huile pour la friture
5 œufs
125 g de farine
1 l de sauce tomate piquante
2½ bouquets de coriandre

12 poivrons verts
12 cs d'huile d'olive
900 g de viande hachée
6 gousses d'ail
sel
poivre
600 g de fromage, p. ex. feta ou fromage râpé
env. 3 l d'huile pour la friture
6 œufs
150 g de farine
1,2 l de sauce tomate piquante
3 bouquets de coriandre

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 60 minutes

C'est pas fini

Préchauffer le four à 250 °C, chaleur de voûte. Badigeonner les poivrons d'un peu d'huile et les espacer sur une plaque. Les rôtir env. 5 min dans le tiers supérieur du four puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que des tâches noires apparaissent sur la peau.

Presque au bout
C'est pas fini

Laisser les poivrons tiédir puis les peler. Les entailler pour pratiquer une ouverture et retirer délicatement les graines.

Presque au bout
C'est pas fini

Saisir la viande hachée dans le reste de l'huile. Y presser l'ail, faire revenir brièvement, saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Farcir les poivrons: glisser la viande hachée avec un peu de fromage dans les ouvertures pratiquées et refermer avec un cure-dents.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l'huile à frire dans une grande casserole. Séparer les blancs d'œuf des jaunes. Monter les blancs en neige. Battre les jaunes, les relever de sel et de poivre, puis y incorporer les blancs en neige.

Presque au bout
C'est pas fini

Tourner les poivrons farcis dans la farine, les passer la préparation aux œufs et les faire dorer dans l'huile.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer la sauce tomate et hacher grossièrement la coriandre. Dresser les poivrons avec la sauce tomate, parsemer de coriandre et émietter le reste du fromage par-dessus.

Presque au bout