Börek aux épinards avec feta

Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients puis, à l'aide d'un robot ménager, pétrir env. 10 min à vitesse maximale jusqu'à obtention d'une pâte souple. Laisser lever env. 30 min dans un endroit chaud.

Entre-temps, hacher grossièrement l'oignon et l'ail. Couper la feta en petits dés. Chauffer l'huile dans une poêle et faire suer l'ail et l'oignon env. 5 min à feu moyen. Ajouter les épinards par portions, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils tombent. Laisser refroidir. Bien presser la masse pour éliminer le liquide puis la mélanger à la feta. Relever avec le cumin, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser le moule de papier sulfurisé. Huiler le rouleau à pâtisserie ainsi qu'un plan de travail lisse. Abaisser la pâte aussi finement que possible en un rectangle (on doit pouvoir apercevoir la paume des mains au travers). Y répartir la farce en laissant un bord d'env. 1 cm libre. Rouler serré puis former une spirale et déposer au centre du moule. Badigeonner avec le yogourt, parsemer de sésame et faire cuire 40-50 min au milieu du four. Diviser en 8 parts et servir chaud.