Roulé aux épinards et à la courge

Pour la pâte, mélanger la farine, l'eau et le sel puis pétrir le tout en une pâte souple mais assez ferme. Au besoin, rajouter un peu d'eau. Partager la pâte en quatre portions et former des boules. Les aplatir puis les badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Les recouvrir d'un film alimentaire et les laisser reposer env. 30 min à température ambiante.

Hacher fin l'oignon et l'ail. Chauffer le beurre dans une grande casserole. Faire suer l'ail et l'oignon. Rincer les épinards sous l'eau froide puis les ajouter mouillés. Faire cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils tombent. Les égoutter et bien les presser pour extraire tout le liquide. Éplucher la courge et la râper sur une râpe à bircher. L'ajouter aux épinards avec le fromage frais, la crème et le cumin. Assaisonner de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Badigeonner la plaque avec le reste de l'huile. Abaisser finement une portion de pâte sur du papier sulfurisé avec un peu de farine. L'étirer délicatement à la main de façon à obtenir une pâte extrafine. Étaler un quart de la préparation dessus puis, à l'aide du papier sulfurisé, l'enrouler. La disposer en accordéon sur la plaque. Procéder de même avec le reste de la pâte. Faire cuire env. 60 min au milieu du four.