Tous ceux qui ont planté des courgettes sur leur lopin de terre connaissent le problème: la récolte venue, les légumes envahissent la cuisine et, tôt ou tard, également le congélateur. Comment faire face à la grande générosité de Dame nature? Rester zen et être préparé, car les courgettes s’accommodent et se cuisinent de mille et une façons.
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Les membres de l’équipe Migusto vous présentent leurs recettes préférées.
«Dans notre jardin partagé, bien que nous préférions tous les petites courgettes tendres, il peut arriver qu'une courgette bien cachée grandisse plus que les autres. Dans ce cas, je la râpe avec la râpe à bircher, j'y ajoute des lentilles, de l'œuf et de la chapelure, j'assaisonne avec des fines herbes et j'en fais des galettes. En plus, celles-ci se congèlent à merveille.»
«Les courgettes doivent être petites et tendres. Pour cela, il faut les inspecter tous les jours et les récolter avant qu'elles ne deviennent géantes. J'aime particulièrement le mariage de la courgette et du fromage bleu. Un exemple: des pâtes avec des lanières de courgette et une sauce au gorgonzola.»
«Les courgettes atteignent souvent des tailles considérables du jour au lendemain, même quand elles sont bien cachées sous les feuilles. Je jette régulièrement un œil aux courgettes du jardin pour les récolter tant qu'elles sont encore petites. Je râpe les plus petites dans le sens de la longueur avec un couteau économe pour faire de fines lamelles et les ajoute à une salade.
Lorsque j'ai de la chance, je peux trouver des mini-courgettes avec la fleur. J'évite ainsi le danger de retrouver mon potager empli de courgettes géantes qu'il faudrait transporter à la brouette: je récolte les minuscules courgettes avec leur fleur. Farcies sur le gril, elles sont irrésistibles.»
«Moi aussi, je conseillerais de cuisiner ces fleurs délicates! Malheureusement, mes jeunes plants ont été très appréciés des limaces espagnoles, qui s'en sont délectées. Mais ma chère voisine m'a donné un plant de courgette jaune. Donc, au moins une fois par semaine, j'ai une délicieuse courgette fraîche.
Ma recette préférée est une salade de courgettes crues râpées à la râpe à rösti. Je les agrémente de tomates cerises séchées, de pignons, de sel et de poivre et d'une vinaigrette au vinaigre balsamique: c'est rapide à préparer et idéal en accompagnement d'un barbecue.»
«Pour ma part, j'utilise les courgettes du jardin sur des pizzas ou des pâtes, dans des farces ou des sauces, en bocaux et même dans des gâteaux! La découverte du gâteau de courgette il y a quelques années a été une révélation. Il nécessite plusieurs courgettes qui apportent au gâteau tout son moelleux. D'ailleurs, ma voisine italienne m'a recommandé de toujours récolter les courgettes lorsqu'elles sont encore petites. Elles restent ainsi parfumées sans devenir amères et dures. Je prends ce conseil à cœur cette année!»
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