Salade de pois chiches avec yogourt et pâte de sésame

Name: Salade de pois chiches avec yogourt et pâte de sésame
Total time: 13 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Moyen-Orient
Ingredients: 250 g de pois chiches séchés; 1 cc de bicarbonate de sodium; 2 feuilles de laurier; 250 g de pois mange-tout; 400 g de petites courgettes; 1 oignon rouge; 2 cs de tahini (pâte de sésame); 150 g de yogourt grec nature; 2 cs d'huile d'olive; 1 cs de jus de citron; ½ bouquet de persil plat; ½ bouquet de menthe; ½ cc de cumin; 1 cc de sel; 1 pincée de piment en poudre

Total: 13 h 10 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 22 g, lipides 18 g, glucides 44 g, 460 kcal

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Note personnelle

Les pois chiches sont de petites billes d'énergie qui font des merveilles dans nos assiettes. À l'instar de cette salade aux notes délicieusement orientales.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

125 g de pois chiches séchés
½ cc de bicarbonate de sodium
1 feuille de laurier
125 g de pois mange-tout
200 g de petites courgettes
½ oignon rouge
1 cs de tahini (pâte de sésame)
75 g de yogourt grec nature
1 cs d'huile d'olive
½ cs de jus de citron
¼ de bouquet de persil plat
¼ de bouquet de menthe
¼ de cc de cumin
½ cc de sel
0,5 pincée de piment en poudre

250 g de pois chiches séchés
1 cc de bicarbonate de sodium
2 feuilles de laurier
250 g de pois mange-tout
400 g de petites courgettes
1 oignon rouge
2 cs de tahini (pâte de sésame)
150 g de yogourt grec nature
2 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
½ bouquet de persil plat
½ bouquet de menthe
½ cc de cumin
1 cc de sel
1 pincée de piment en poudre

375 g de pois chiches séchés
1½ cc de bicarbonate de sodium
3 feuilles de laurier
375 g de pois mange-tout
600 g de petites courgettes
1½ oignon rouge
3 cs de tahini (pâte de sésame)
225 g de yogourt grec nature
3 cs d'huile d'olive
1½ cs de jus de citron
¾ de bouquet de persil plat
¾ de bouquet de menthe
¾ de cc de cumin
1½ cc de sel
1,5 pincée de piment en poudre

500 g de pois chiches séchés
2 cc de bicarbonate de sodium
4 feuilles de laurier
500 g de pois mange-tout
800 g de petites courgettes
2 oignons rouges
4 cs de tahini (pâte de sésame)
300 g de yogourt grec nature
4 cs d'huile d'olive
2 cs de jus de citron
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe
1 cc de cumin
2 cc de sel
2 pincées de piment en poudre

625 g de pois chiches séchés
2½ cc de bicarbonate de sodium
5 feuilles de laurier
625 g de pois mange-tout
1 kg de petites courgettes
2½ oignons rouges
5 cs de tahini (pâte de sésame)
375 g de yogourt grec nature
5 cs d'huile d'olive
2½ cs de jus de citron
1¼ de bouquet de persil plat
1¼ de bouquet de menthe
1¼ de cc de cumin
2½ cc de sel
2,5 pincées de piment en poudre

750 g de pois chiches séchés
3 cc de bicarbonate de sodium
6 feuilles de laurier
750 g de pois mange-tout
1,2 kg de petites courgettes
3 oignons rouges
6 cs de tahini (pâte de sésame)
450 g de yogourt grec nature
6 cs d'huile d'olive
3 cs de jus de citron
1½ bouquet de persil plat
1½ bouquet de menthe
1½ cc de cumin
3 cc de sel
3 pincées de piment en poudre

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

trempage:: env. 12 heures

cuisson:: env. 50 minutes

Total:: 13 h 10 min.

C'est pas fini

La veille, tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide additionnée de bicarbonate de sodium.

Presque au bout
C'est pas fini

Le jour-même, rincer les pois chiches sous l'eau et les égoutter. Les faire cuire env. 50 min à feu moyen dans un grand volume d'eau avec les feuilles de laurier; veiller à les garder croquants. Écumer de temps à autre et retirer les particules flottant à la surface. Égoutter.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, couper les extrémités des pois mange-tout et retirer les éventuels fils. Blanchir 5 min dans de l'eau salée portée à ébullition, puis rafraîchir sous l'eau froide. Détailler les pois mange-tout en menus morceaux.

Presque au bout
C'est pas fini

Débiter les courgettes en minces rondelles. Couper l'oignon d'abord en deux puis en fins quartiers.

Presque au bout
C'est pas fini

Mélanger le tahini, le yogourt, l'huile d'olive et le jus de citron. Hacher le persil et la menthe, en réserver un peu pour le dressage, incorporer le reste à la pâte.

Presque au bout
C'est pas fini

Griller brièvement le cumin dans une poêle antiadhésive, puis le broyer finement dans un mortier et l'ajouter. Mélanger le tout avec les pois chiches, saler et relever de piment en poudre. Parsemer avec les fines herbes réservées et servir.

Presque au bout