Unsere 11 besten Pilzrezepte

Wir füllen feine Pasta mit Pilzen, legen sie auf einen knusprigen Flammkuchen oder mischen sie in einen bunten Salat – wie wir die Pilzsaison doch lieben.

Ob klassisch oder überraschend, kalt oder warm: Pilze überzeugen in den verschiedensten Varianten und verleihen den Rezepten so richtig Herbststimmung. Einige Sorten sind das ganze Jahr über erhältlich, wie zum Beispiel Champignons, Shiitake oder Kräuterseitlinge. Andere wie Eierschwämmli und Steinpilze haben im Herbst Hochsaison und schmecken dann am Besten.

Damit du ob der grossen Pilzvielfalt nicht die Orientierung verlierst, empfehlen wir dir unsere Pilz-Glossare:

Pilze

Pilze geniessen einen Sonderstatus in der Flora und Fauna. Mit ihrer Konsistenz und dem würzigen Geschmack eignen sie sich als Fleischalternative.

Getrocknete Pilze

Getrocknete Pilze sind wie Gewürze einmalig in Duft und Gout. Darum sind sie in der Küche begehrt und dank guter Haltbarkeit prima geeignet für den Vorrat.

Jetzt bist du gerüstet für unsere elf besten Pilzrezepte. Wir wünschen viel Erfolg beim Pilzlen und viel Spass beim herbstlichen Kochen!

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Eingerollt: Champignon-Cannelloni

Pilze machen den Herbst schmackhaft. Etwa in diesen Cannelloni. Steinpilze mit Ricotta, Zwiebeln und Rahm verfeinern und die Teigröhren mit Käse überbacken.

45 Min.

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Farbenpracht: Pilz-Flammkuchen mit Rotkohl

Flammkuchen sind eine feine Pizza-Alternative. Etwa mit Pilzen und Rotkohl auf dem mit Crème fraîche bestrichenen Teig, serviert mit Johannisbeeren und Dill.

1 Std. 47 Min.

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Erfrischend leicht: Pilz-Speck-Salat

Dieser Salat enthält gleich mehrere Highlights: Der Speck, die leicht angebratenen Pilze und die selbstgemachte Sauce aus Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer. Schnell zubereitet, für langanhaltende Gaumenfreuden.

15 Min.

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Knallig: Kräuteromelette mit Pilzen

Gemischte Pilze werden auf einer grünen Omelette angerichtet. Wieso diese grün ist? Pürierte Kräuter werden in den Teig gemischt. Raffiniert und super fein!

1 Std.

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Aus dem Ofen: Überbackene Steinpilze mit pochiertem Ei

Mit Pecorino-Käse überbackene Steinpilze, serviert mit einem pochierten Ei, sind zusammen mit Polenta, Reis oder Brot eine herzhaft-köstliche Vegi-Mahlzeit.

40 Min.

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Eierschwämmliragout mit Fettuccine

Pasta und Pilze sind ein «match made in heaven». An einer cremigen Sauce sind die Pilz-Fettuccine ein herrliches Vegi-Gericht.

30 Min.

Cremig: Eierschwämmliragout mit Fettuccine

Eine Säure-Komponente wie Weisswein bringt die Pilzaromen optimal zur Geltung.

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Cremiges auf Knusprigem: Steinpilz-Aufstrich mit Feigen

Knusprige Brotscheiben mit Steinpilz-Frischkäse-Aufstrich sowie Feigen und Frühlingszwiebeln sind toll als kleine Mahlzeit, auf einem Buffet oder zum Apéro.

30 Min.

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Gebratenes Pilz-Carpaccio

Verschiedene frische Pilze sind gebraten und gewürzt mit rosa Pfeffer und beträufelt mit Rucola-Knoblauch-Öl eine schnell zubereitete herbstliche Vorspeise.

30 Min.

Fein beträufelt: Gebratenes Pilz-Carpaccio

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Der Klassiker: Steinpilzrisotto

Die Auflistung wäre nicht komplett, wenn hier zum Abschluss kein Risotto mit Steinpilzen stehen würde. Steinpilze, von den Italienern liebevoll porcini (Schweinchen) genannt, machen diesen Risottoklassiker zur ganz grossen Oper.

1 Std. 15 Min.

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Champignons rüsten

Um glatte und helle Champignonscheiben zu erhalten, sollte man die Pilze nicht waschen. Und auch etwas Zitronensaft wirkt Wunder – wir zeigen wie.

Frische Pilze

Getrocknete Pilze

Text: Melanie Michael
Aktualisiert am: 23.06.2022

Rezept-Klassiker: Die grosse Übersicht

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Biskuitteig warm und kalt zubereiten

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Pilze