Feta – ein Stück griechische Tradition

Einigen alten Schriften und Bildern zufolge war die Käseherstellung bereits 5000 v. Chr. bekannt und wurde weiterentwickelt. In Griechenland wurde Käse bereits in der Antike zubereitet und in Salzlake eingelegt, um ihn haltbar zu machen. Der Sage nach soll der Halbgott Aristaios – Gott der Imkerei, des Olivenanbaus, der Schafzucht und der Jagd – den Menschen die Herstellung von Schafskäse beigebracht haben. Seit 1952 stellt ein traditionsreicher Betrieb im Herzen Griechenlands cremigen Feta her, der in der Migros unter dem Label Migros Sélection erhältlich ist. Die Schafs- und Ziegenmilch für den Feta stammt hauptsächlich von Tieren, die in den umgebenden Berggebieten frei grasen können. Bei der Herstellung wird der Käsebruch in runde Formen gefüllt und gepresst. Die Käsemeister drehen den Käse beim Abtropfen regelmässig von Hand.

Nach der Trockensalzung wandert der Feta in Buchenholzfässer, wo er mindestens drei Monate reift. Zum Vergleich: Herkömmlicher Feta reift in der Regel nur während zwei Monaten in Metallfässern. Die Buchenholzfässer stammen von einer griechischen Familie, die als eine der letzten des Landes diese traditionellen Holzfässer in sorgfältiger Handarbeit herstellt. Das Buchenholz trägt massgeblich zum komplexen Geschmack und zur cremigen Textur des Migros Sélection Fetas bei.

In unseren sommerlichen Rezepten wird der würzige Käse einmal zu einem Dip verarbeitet, einmal landet er in kleinen Pies und einmal wird er angebraten mit einem Gemüsesalat serviert. Uns schmeckt er in jeder Variation.