Feta, un pezzo di tradizione greca

Come documentano rappresentazioni e testi antichi, la fabbricazione del formaggio era nota già nel 5000 a.C. e si è sviluppata ulteriormente nei secoli. In Grecia il formaggio veniva prodotto sin dall'antichità e tenuto in salamoia per essere conservato più a lungo. La leggenda racconta che il semidio Aristeo, figura mitologica tutelare dell'apicoltura, della coltura dell'ulivo, dell'allevamento ovino e della caccia, insegnò agli esseri umani come produrlo con il latte di pecora. Dal 1952 un'azienda tradizionale sita nel cuore della Grecia fabbrica una feta cremosa, in vendita alla Migros con il marchio Migros Sélection. Il latte di pecora e di capra utilizzato proviene da animali liberi di brucare nelle zone di montagna circostanti. Durante la fabbricazione la cagliata viene versata e pressata in forme rotonde. I mastri casari girano il formaggio regolarmente a mano per farlo sgocciolare.

Dopo la salatura a secco, la feta viene trasferita in botti di faggio dove viene lasciata a stagionare per almeno tre mesi. A titolo di paragone, la feta comune viene invece stagionata per soli due mesi in barili di metallo. Le botti di faggio vengono fabbricate da una famiglia greca, che è una delle ultime del paese a realizzare questi recipienti tradizionali rigorosamente a mano. Il legno di faggio è determinante per conferire il tipico sapore dalle mille sfumature e la consistenza cremosa alla feta Migros Sélection.

Nelle nostre ricette estive questo formaggio saporito viene trasformato in un dip, utilizzato per farcire piccole pie e addirittura servito arrostito con un'insalata di verdure. A noi piace in tutte le varianti.