Chi possiede un orto e coltiva zucchine conosce bene il problema: quando è il momento della raccolta, una marea di zucchine invade la cucina e talvolta anche il congelatore. Ma basta essere preparati e l’invasione delle zucchine darà buoni frutti. Perché questi ortaggi si possono preparare in tanti modi diversi. I nostri consigli per farli perfetti.
Le ricette preferite del team Migusto:
«Noi dell’orto condiviso amiamo soprattutto le zucchine piccole e tenere, ma a volte capita di trovarne una extralarge. In questo caso la grattugio, la impasto con un uovo, lenticchie, erbe aromatiche e pangrattato e ne ricavo delle polpette che, fra l’altro, si possono anche surgelare.»
«A me le zucchine piacciono piccole e tenere, quindi le controllo ogni giorno, per coglierle prima che diventino troppo grosse. Le trovo perfette abbinate al formaggio erborinato, per esempio nella pasta con lingue di zucchina in salsa di gorgonzola.»
«Le zucchine, specie se al riparo delle foglie, sono capaci di raggiungere in un batter d'occhio dimensioni enormi. Per questo le controllo regolarmente, in modo da coglierle quando sono ancora piccole. Mi piace gustarle in insalata, tagliate a listerelle.
Quando ho fortuna m'imbatto in qualche piccola zucchina col fiore, e in quel caso il rischio di ritrovarmi con dei «mostri» da dover trasportare con la carriola è scongiurato, perché le raccolgo subito, pregustando già il piacere di una bella grigliata di fiori di zucchina farciti.»
«Mi associo a Claudia, i fiori di zucchina sono una delizia da provare assolutamente! Purtroppo le zucchine sono molto apprezzate anche dalle lumache, che hanno fatto strage delle mie pianticelle. La buona notizia è che la mia gentile vicina mi ha regalato una nuova pianta di zucchine gialle così, almeno una volta a settimana, posso concedermi il piacere di una bella zucchina fresca.
La mia ricetta preferita è l’insalata di zucchine crude grattugiate, pomodorini secchi e pinoli, condita con sale, pepe e aceto balsamico – un contorno ideale per le grigliate.»
«Le zucchine del mio orto le uso per tutto: pizza, pasta, ripieni, salse, conserve e – torte! Un paio d'anni fa ho scoperto la torta dolce di zucchine ed è stata una rivelazione. Ce ne vogliono parecchie, perché così l’impasto rimane soffice. La mia vicina italiana raccomanda di cogliere le zucchine quando sono ancora piccole, perché sono morbide e saporite, mentre dopo acquistano un gusto amarognolo e una consistenza legnosa. Ho fatto tesoro del consiglio!»
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