Insalata

L’insalata è la quintessenza dell’alimentazione sana e leggera. Da circa 2500 anni si presenta in numerose varietà e dal 19° secolo quale classico tra gli antipasti tradizionali. L’insalata in foglie contiene soprattutto acqua e praticamente nessuna sostanza nutritiva. A seconda della varietà, è tuttavia ricca di sostanze vegetali amare e secondarie benefiche per la salute nonché di clorofilla. Inoltre è voluminosa e povera di calorie, in altre parole sazia senza appesantire. L’importante è che sia fresca. Le foglie devono essere compatte e di un verde intenso. Le parti brunastre all’altezza del ceppo non indicano un eccessivo tempo di conservazione bensì la fuoriuscita di latte. In frigorifero l’insalata si conserva uno o due giorni, non sopporta tuttavia la vicinanza di mele, pere e pomodori che la fanno appassire rapidamente.

Si tratta di insalata mista particolarmente ricca di varietà, quali indivia, insalata iceberg, nonché ortaggi quali spinaci e barbabietole. Le singole foglioline possono misurare fino a otto centimetri. Si distingue per resistenza e durata di conservazione.

La progenitrice dell’insalata iceberg proviene dalla Francia e vanta un cespo relativamente morbido. Le foglie giallastre, verdi o ramate sono attorcigliate, lievemente croccanti, dal gusto delicatamente dolce e nocciolato. La batavia è un’insalata molto decorativa, ma fa la sua parte anche da solista!

L’insalata più rappresentata sui libri si distingue per un grande cespo morbido, con foglie rosse, lunghe e dentellate in maniera irregolare. Il suo sapore è molto speziato con un lieve aroma nocciolato. Poiché appassisce rapidamente, le foglie decorative vanno condite solo poco prima di essere mangiate.

Le foglie di questa insalata riccia croccante verdi e rosse sono apprezzate per decorare eleganti buffet. La lollo rossa ha un sapore lievemente più intenso, nocciolato e amaro rispetto alla lollo bianca. Poiché le sue foglie assorbono più condimento di quelle delle insalate a foglia liscia, è importante rimestare la salsa accuratamente.

Il giovane spinacio è un rappresentante d’eccezione tra le insalate primaverili. Ricchissimo di vitamine e sali minerali, vanta altresì un gusto aromatico e rinfrescante. Con uova sode tritate, fettine di pollo arrostite, feta e mango, costituisce un delizioso pasto leggero.