Il pan di zucchero trae in inganno: il nome, l’elegante forma conica appuntita e il raffinato pallore nascondono infatti la sua reale natura di verdura amara. È robusta, quindi l’ideale per gustare anche in inverno piatti freschi e salutari, grazie alla presenza di vitamina C e altre preziose sostanze. Il pan di zucchero viene usato soprattutto per preparare insalate, ma con il suo aroma nocciolato può essere delizioso anche come verdura. Immerse in acqua tiepida prima dell’uso, le foglie allungate, il cui colore varia dal giallo chiaro al verde, perdono infatti il caratteristico sapore amarognolo. Le sostanze amare possiedono comunque ottime qualità: stimolano infatti il metabolismo, l’appetito e la digestione.