Un'esperienza gustativa dolce e piccante al tempo stesso: zucchine e pomodori ripieni di verdure, riso, albicocche secche, cumino e menta.
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| 100 g | di riso a chicchi lunghi |
| sale | |
| 2 | zucchine verdi o gialle, ca. 450 g |
| 4 | pomodori grossi |
| 60 g | d’albicocche secche |
| ½ mazzetto | di prezzemolo liscio |
| 3 rametti | di menta |
| 1 | cipolla |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| ½ cucchiaino | di cumino in polvere |
| pepe | |
| 4 dl | di brodo di verdura |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Andreas Thumm
Cuocete il riso al dente in acqua salata. Scolatelo e lasciatelo intiepidire.
Dimezzate le zucchine per il lungo. Dividete in due i pomodori e privateli del picciolo. Con uno scavino, svuotate accuratamente le verdure, lasciando uno spessore di 5 mm, e sminuzzate la polpa estratta. Tagliate le albicocche a pezzettini e tritate le erbe aromatiche. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fate appassire nell’olio. Unite le verdure e le albicocche e stufate. Incorporate le erbe aromatiche e il riso e rosolate il tutto a fuoco medio per ca. 1 minuto. Insaporite con il cumino, sale e pepe.
Scaldate il forno a 180 °C. Accomodate le verdure svuotate in una pirofila e farcitele con il ripieno. Bagnatele leggermente con il brodo e distribuite il brodo restante tutt’attorno. Cuocete al centro del forno per ca. 40 minuti.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura ca. 40 min
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