Con verdure quali carote, zucchine, melanzane e pomodori, aromatizzati con peperoncino, curcuma e coriandolo, i ceci diventano uno stufato vegetariano.
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| 250 g | di ceci secchi |
| 300 g | di carote |
| 300 g | di zucchine |
| 250 g | di melanzane |
| 1 | peperoncino |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 6 cucchiai | di concentrato di pomodoro |
| 1 cucchiaio | di curcuma |
| 3 prese | di coriandolo macinato |
| 4 dl | di brodo di verdura |
| 4 | pomodori |
| sale |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Claudia Linsi
Il giorno prima: ammollate i ceci in abbondante acqua fredda.
Il giorno dopo: scolate i ceci, sciacquateli e sgocciolateli. Tagliate a pezzi grossi carote, zucchine e melanzane. Dimezzate il peperoncino per il lungo, privatelo dei semi e tagliatelo a fettine sottili. Soffriggetelo a fuoco forte nell’olio, in una casseruola, insieme con i ceci e le carote. Unite il concentrato di pomodoro, la curcuma e il coriandolo. Soffriggete brevemente e bagnate con il brodo. Mettete il coperchio e stufate per ca. 15 minuti. Aggiungete le zucchine e le melanzane e continuate la cottura per altri 5 minuti. Le verdure non devono essere troppo morbide. Tagliate i pomodori a pezzetti e aggiungeteli. Mettete il coperchio e continuate la cottura per ca. 3 minuti. Aggiustate di sale.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ riposo ca. 25 min
+ ammollo per tutta la notte
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