Mit Gemüse wie Karotten, Zucchetti, Auberginen und Tomaten, gewürzt mit Peperoncini, Kurkuma und Korianderpulver, werden Kichererbsen zu einem Vegi-Eintopf.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 250 g | getrocknete Kichererbsen | |
| 300 g | Karotten | |
| 300 g | Zucchetti | |
| 250 g | Auberginen | |
| 1 | Peperoncino | |
| 2 EL | Olivenöl | |
| 6 EL | Tomatenpüree | |
| 1 EL | Kurkuma | |
| 1 Prise | gemahlener Koriander | |
| 4 dl | Gemüsebouillon | |
| 4 | Tomaten | |
| Salz |
Rezept:
Annina Ciocco
Fotos:
Claudia Linsi
Am Vortag: Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am Zubereitungstag: Kichererbsen abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Karotten, Zucchetti und Aubergine in grosse Stücke schneiden. Peperoncino längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Mit Kichererbsen und Karotten in einem Schmortopf im Öl bei grosser Hitze anbraten. Tomatenpüree, Kurkuma und Koriander beigeben. Kurz mitbraten und mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis die Karotten knapp bissfest sind. Zucchetti und Auberginen beigeben. Weitere 5 Minuten schmoren lassen, bis auch diese Gemüse bissfest sind. Tomaten in Stücke schneiden und beigeben. Zugedeckt ca. 3 Minuten weich garen. Eintopf mit Salz abschmecken.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 25 Min.
+ stehen lassen ca. 25 Min.
+ über Nacht einweichen
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