Cuscus allo zafferano con zucchine e peperoni

Name: Cuscus allo zafferano con zucchine e peperoni
Total time: 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 200 g di cuscus; ½ bustina di zafferano; 1,5 dl d’acqua bollente; 250 g di zucchine; 1 peperone rosso; 6 cucchiai d’olio d’oliva; 1 limetta; sale grosso con peperoncino, macinato fresco; 15 olive verdi farcite con peperoni; ½ mazzetto di prezzemolo; 200 g di feta

Tempo totale: 20 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 15 g, grassi 30 g, carboidrati 40 g, 500 kcal

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Appunto personale

Un'insalata calda semplice da preparare che abbina cuscus e zafferano a zucchine e peperoni salatati, il tutto arricchito di feta. Ottima anche fredda.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

50 g di cuscus
1 presa di zafferano
0,4 dl d’acqua bollente
65 g di zucchine
¼ di peperone rosso
1½ cucchiai d’olio d’oliva
¼ di limetta
sale grosso con peperoncino, macinato fresco
4 olive verdi farcite con peperoni
2 rametti di prezzemolo
50 g di feta

100 g di cuscus
¼ di bustina di zafferano
0,75 dl d’acqua bollente
125 g di zucchine
½ peperone rosso
3 cucchiai d’olio d’oliva
½ limetta
sale grosso con peperoncino, macinato fresco
8 olive verdi farcite con peperoni
¼ di mazzetto di prezzemolo
100 g di feta

200 g di cuscus
½ bustina di zafferano
1,5 dl d’acqua bollente
250 g di zucchine
1 peperone rosso
6 cucchiai d’olio d’oliva
1 limetta
sale grosso con peperoncino, macinato fresco
15 olive verdi farcite con peperoni
½ mazzetto di prezzemolo
200 g di feta

300 g di cuscus
¾ di bustina di zafferano
2,25 dl d’acqua bollente
375 g di zucchine
1½ peperoni rossi
9 cucchiai d’olio d’oliva
1½ limette
sale grosso con peperoncino, macinato fresco
22 olive verdi farcite con peperoni
¾ di mazzetto di prezzemolo
300 g di feta

400 g di cuscus
1 bustina di zafferano
3 dl d’acqua bollente
500 g di zucchine
2 peperoni rossi
1,2 dl d’olio d’oliva
2 limette
sale grosso con peperoncino, macinato fresco
30 olive verdi farcite con peperoni
1 mazzetto di prezzemolo
400 g di feta

500 g di cuscus
1¼ di bustine di zafferano
3,75 dl d’acqua bollente
625 g di zucchine
2½ peperoni rossi
1,5 dl d’olio d’oliva
2½ limette
sale grosso con peperoncino, macinato fresco
38 olive verdi farcite con peperoni
1¼ di mazzetti di prezzemolo
500 g di feta

600 g di cuscus
1½ bustine di zafferano
4,5 dl d’acqua bollente
750 g di zucchine
3 peperoni rossi
1,8 dl d’olio d’oliva
3 limette
sale grosso con peperoncino, macinato fresco
45 olive verdi farcite con peperoni
1½ mazzetti di prezzemolo
600 g di feta

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

Si continua così

In una scodella mescola il cuscus con lo zafferano. Aggiungi l'acqua, mischia bene, copri e lascia gonfiare il cuscus per ca. 5 minuti, finché l'acqua non viene assorbita completamente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia le zucchine a fettine di ca. 5 mm. Dimezza i peperoni, privali dei semi e tagliali a dadini.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola le verdure in un tegame unto d'olio per 3-4 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spremi la limetta e mescola il succo con l'olio restante. Sgrana il cuscus con una forchetta e condiscilo con il succo di limetta, l'olio e la miscela di sale e peperoncino.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia le olive a metà, trita grossolanamente il prezzemolo e incorpora entrambi al cuscus, insieme con le verdure saltate. Guarnisci con la feta sbriciolata grossolanamente e servi.

Ci sei quasi!