Autrefois, on se moquait des immigrés italiens en les traitant de mangeurs de polenta, mais aujourd'hui, même dans les régions septentrionales, cet accompagnement à la texture onctueuse se combine avec de nombreuses viandes ainsi qu'avec des légumes et des champignons pour des plats végétariens.
Rapide à préparer et peu coûteuse, la polenta constitue un plat délicieusement rassasiant, idéal pour les familles au budget réduit. De plus, les restes peuvent être facilement accommodés, par exemple en les faisant dorer en tranches ou rôtir au four.
Cette semoule de maïs est traditionnellement servie avec des viandes comme le lapin braisé ou rôti, le gibier ou le bœuf. La tendance est aux plats où la polenta occupe une place de choix, en combinaison avec des légumes, des champignons ou des œufs. Autrefois considéré comme le «plat du pauvre», c'est aujourd'hui un ingrédient très prisé, même dans les restaurants étoilés.
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