Des recettes variées à base de polenta

La polenta est un accompagnement merveilleusement polyvalent: cette préparation de maïs onctueuse et dorée possède un arôme intense et se prête à toutes les associations. Traditionnellement, elle est servie avec de la viande telle que du bœuf braisé, du gibier ou du lapin. Aujourd’hui, la polenta se déguste volontiers dans un bowl de légumes, rehaussée de fromage corsé et de champignons, ou sublimée de chair à saucisse.  

Elle est rapide à préparer et peu coûteuse: l’idéal pour un plat copieux et savoureux. De plus, les restes sont faciles à réutiliser, par exemple en faisant revenir des tranches à la poêle ou en les faisant dorer au four.

L’onctueuse polenta est un accompagnement classique des plats de viande, comme les ragoûts. Si le temps vient à manquer pour préparer un plat mijoté, pourquoi ne pas opter pour une version méditerranéenne rapide, aux saveurs de tomates rôties et de chair à saucisse épicée? Sinon, le ragoût aux champignons et aux marrons, accompagné de bœuf et de polenta, est un plat d’automne simple et réconfortant. Ou alors, on peut servir la préparation de maïs avec du poulet parfumé de beurre au thym et à l’ail.

Préparée avec du maïs Bramata, à gros grains, la polenta rend hommage au Tessin. Un fromage corsé lui apporte la touche finale en termes de goût. Quant à la polenta à la crème fraîche, elle propose une variante surprenante, agrémentée de grains de maïs et encore plus onctueuse grâce à la crème.

De la polenta avec du poisson? Absolument. Elle se marie aussi bien avec des filets de perche typiquement suisses et de la purée de panais et de pommes de terre qu’avec de la dorade méditerranéenne aux olives et aux câpres.

Une pizza originale: il suffit d’étaler la polenta Bramata cuite, puis de la gratiner au four avec des tomates et du fromage.

La polenta cuite peut aussi servir de pâte pour réaliser une tarte au chou plume et au fromage. On peut également la faire revenir dans une poêle avec des haricots verts, pour préparer une sorte de tortilla. Les fans de frites ne résisteront pas aux croustillants bâtonnets de polenta, cuits au four et servis avec du ketchup aux poivrons.

La polenta en version végétarienne mérite le détour: par exemple avec des champignons au vinaigre balsamique ou dans un bowl avec du brocoli et des amandes grillés ainsi que de l’ail sauté. Retrouvez ici des idées créatives pour des repas sans viande.

Le saviez-vous? La semoule de maïs, utilisée pour la polenta, permet d’obtenir des panures ultra croustillantes: pour les beignets de poisson, la feta ou le poulet croustillant. Essayez!