Die besten Blattsalate im Winter

Salat ist für dich eher ein Sommerding? Dann verpasst du etwas. Zum Beispiel den würzig-bitteren Chicorée – er harmoniert wunderbar mit Äpfeln, Nüssen oder Käse. Auch aus dem hippen Federkohl wird im Nu ein Salat-Highlight. Sogar der berühmte Nüsslisalat kann dich noch überraschen, zum Beispiel kombiniert mit caramelisierten Nüssen, Birnen und einem peppigen Meerrettich-Dressing. 

Salate wie Chicorée und Radicchio gehören zu den Zichorien und trotzen tiefen Temperaturen. Zum Glück, denn so bereichern sie unsere Salate im Winter. Und das nicht nur in währschaften oder pikanten Salaten. Besonders in Kombination mit der frischen Säure und Süsse von Zitrusfrüchten haben die leicht bitteren Blätter ihren grossen Auftritt.

Federkohl schmort man traditionell in Eintöpfen. Roh oder gebraten trumpft er aber auch in Salaten auf: Er sorgt für Biss, verleiht Aroma und liefert erst noch wertvolle Nährstoffe. Für Salat empfiehlt es sich, die recht harten Mittelrippen des Gemüses wegzuschneiden. Wer zu zartem Baby-Federkohl («Baby-Kale») greift, erspart sich diesen zusätzlichen Schritt.

Wer hierzulande Wintersalat sagt, denkt meist an den Nüssler, den Nüsslisalat, der auch als Feldsalat oder bei Märchenerzählern als Rapunzel bekannt ist. Obwohl die Blätter zart sind, halten sie kalten Nächten und Schnee stand.

Radicchio ist ein Multitalent. Gehobelt verfeinert er Salatmischungen,. Ein Geheimtipp: Auch gebraten oder gedünstet schmeckt er köstlich.

Weisskohl und Rotkohl begleiten als Sauerkraut oder Rotkraut deftige Klassiker. Roh und fein gehobelt schmecken die Kohlköpfe auch in Salaten grandios: vom klassischen Weisskabissalat mit Kümmel, über den amerikanisch-inspirierten Coleslaw bis zum exotischen Salat mit Granatapfeldressing.  

In einem guten Salat treffen unterschiedliche Aromen aufeinander und kitzeln die Geschmacksknospen. Der angenehm bittere Geschmack von Endivien und Friséesalat harmoniert prima mit einer süsslich-würzigen Sauce.

Flower Sprouts sind ein noch recht junges Gemüse – noch nicht einmal zehn Jahre ist es her, dass sie ihren Einzug in einen britischen Supermarkt hielten. Flower Sprouts sind eine Mischung aus Federkohl und Rosenkohl – aber ohne den typischen, manchmal strengen Kohlgeschmack. Auseinandergezupft bereichern einzelne Blätter einen Wintersalat, leicht gedünstet oder gebraten sind die Flower Sprouts ein knackiges Gemüse.

Die Blätter des Winterspinats sind etwas grober. Zart werden sie, wenn man sie kurz in die heisse Suppe gibt. Für Salat die Blätter und insbesondere die Stiele etwas zerkleinern. 

Klein, leicht fleischig und von einem subtil-salzigen Geschmack sind die Blätter vom Winter-Portulak. Er harmoniert mit Süssem und Salzigem – perfekt in einem Salat.