Kochen mit Fleisch am Knochen

Natürlich, ein Steak oder Plätzli ohne Knochen ist schnell und einfach zubereitet. Wenn du dich aber an die knochigen Stücke wagst, erlebst du neue Highlights in Sachen Geschmack. Nicht umsonst sind Lammrack, Pouletflügeli und Spareribs besonders beliebt – im Sommer natürlich auch vom Grill. Damit die Stücke gelingen wie gewollt, braucht es etwas Vorbereitung und Zeit.

Für die meisten Stücke gibts diverse Möglichkeiten der Zubereitung. Du entscheidest also, je nach Zeit, Saison und Lust.

Um herauszufinden, wann das Fleisch gar und servierfertig ist, gibts einige Tricks: Generell gilt für rotes Fleisch wie Rind und Lamm, das man eher blutig serviert, eine Kerntemperatur. Diese variiert nach Fleischdicke und -grösse. Die Profis an der Theke helfen dir gern weiter, und auch der Fleischthermometer ist dafür unabdingbar. Für alle anderen, eher hellen Fleischstücke wie Poulet, Kalb und Schweinefleisch lautet die Regel: Ist der austretende Fleischsaft klar, ist das Fleisch gar.

Diese Fleischstücke sind einfach zubereitet. Sie werden in der Pfanne gebraten und dann – je nach Stück – im Ofen warm gehalten, in Alufolie zur Ruhe gestellt oder direkt serviert. 

Je nach Stück musst du das Fleisch vorher kurz in einer Bratpfanne auf allen Seiten scharf anbraten. Dann gehts ab in den Ofen – denn der Rest erledigt dieser bei hoher Temperatur in kurzer Zeit von alleine.

Bei tiefer Temperatur (ca. 80 °C) werden diese Fleischstücke im Ofen langsam zu geschmacklichen Meisterwerken.

Gut Ding will Weile haben. Vor dem Schmoren sollte das Fleisch Raumtemperatur annehmen und mariniert werden. Dann wird das Stück kurz angebraten, um anschliessend bei mittelhoher Temperatur eine gute Weile im Ofen zu schmoren.

Auch in der Pfanne kannst du Fleisch schmoren. Die Zubereitung erfolgt meistens wie im Ofen.

Diese knochigen Stücke sind schnell fertig. Bei grosser Hitze brauchen sie auf dem Grill nur wenige Minuten.

Diese Stücke brauchen viel Zeit. Zuerst werden sie angebraten, dann bei indirekter Hitze langsam fertig grilliert.

Wir haben dich überzeugt? Dann nichts wie an die Migros Fleischtheke, wo dir unsere Profis neben individuellen Mengen und Zuschnitten viele weitere Tipps zur Zubereitung der knochigen Fleischstücke liefern. Einen ersten Vorgeschmack und viel Wissenswertes zu unseren Theken bekommst du bereits bei uns.