Dunkelrote Fleischkost aus dem Ofen: ganze Lammhaxen, im Bräter geschmort, mit Wein-Balsamico-Fond, Lorbeer und Randenwürfeln. Dazu passt Polenta.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Zucker |
| 4 dl | fruchtiger Rotwein |
| 1 dl | Aceto balsamico |
| 3 | Lammhaxen à ca. 500 g, beim Metzger vorbestellen, beim Metzger vorbestellen |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 | Rande à ca. 250 g |
| 3 EL | HOLL-Rapsöl |
| 2 dl | klare Bratensauce |
| Maisstärke wenn nötig | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Sojasauce |
Styling:
Ayako Sugaya
Fotos:
Lukas Lienhard
Rezept:
Daniel Tinembart
Am Vortag Zwiebel und Knoblauch in grobe Stücke schneiden und mit Zucker, Wein und Essig pürieren. Haxen mit Wein-Essig-Fond und Lorbeer in ein Gefäss geben, abdecken und über Nacht marinieren.
Am Zubereitungstag Rande in Würfel schneiden. Fleisch aus der Marinade heben und trocken tupfen. Backofen auf 150 °C vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch rundum ca. 5 Minuten braten. Marinade, Bratensauce und Rande beigeben. In der Ofenmitte zugedeckt ca. 2 –3 Stunden schmoren. Ab und zu wenden. Fleisch aus der Sauce heben, Sauce falls nötig mit Maisstärke etwas abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Fleisch mit der Sauce servieren. Dazu passt Polenta.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ über Nacht marinieren
+ schmoren ca. 2,5 - 3 Std.
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