Dopo essere stata marinata per tutta la notte, la carne viene cotta nel forno con aceto balsamico, vino e barbabietola. Servire con la polenta: che bontà!
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| 1 | cipolla |
| 2 | spicchi d´aglio |
| 2 cucchiai | di zucchero |
| 4 dl | di vino rosso fruttato |
| 1 dl | d’aceto balsamico |
| 3 | stinchi d’agnello di ca. 500 g ciascuno, da ordinare in macelleria |
| 3 | foglie d´alloro |
| 1 | barbabietola, ca. 250 g |
| 3 cucchiai | d’olio di colza HOLL |
| 2 dl | di salsa d’arrosto chiara |
| amido di mais se necessario | |
| sale | |
| pepe | |
| salsa di soia |
Stile:
Ayako Sugaya
Foto:
Lukas Lienhard
Ricetta:
Daniel Tinembart
Il giorno prima, tagliate la cipolla e l’aglio a pezzi grossi e frullateli con lo zucchero, il vino e l’aceto. Immergete nel liquido la carne, unite l’alloro, coprite e fate marinare per tutta la notte.
Il giorno seguente, tagliate la barbabietola a dadini. Estraete la carne dalla marinata e asciugatela. Scaldate il forno a 150 °C. Scaldate l’olio in una brasiera e rosolatevi la carne per ca. 5 minuti. Unite la marinata, la salsa d’arrosto e la barbabietola. Cuocete al centro del forno coperto per ca. 2-3 ore. Di tanto in tanto girate la carne. Estraete gli stinchi dalla salsa e, se necessario, legatela con un po’ d’amido. Condite con sale, pepe e salsa di soia. Accompagnate la carne con polenta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ marinatura per tutta la notte
+ brasatura ca. 2,5 - 3 h
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